Els tomàquets de barrica tenen un sabor especial i un aroma increïble. Fer-los per a l’hivern no serà difícil si teniu a mà una recepta provada, així com tots els ingredients necessaris.
Llista de productes obligatòria
Haureu de preparar els ingredients següents per endavant:
- Aigua purificada: 10 litres;
- tomàquets frescos - 100 kg;
- fulles de grosella negra - 1 kg;
- sal de taula - 750-850 grams;
- fulles de cirerer - 0,5 kg;
- arrels de rave picant - 300 grams;
- anet (paraigües i tiges seques) - 3 kg;
- all - 10 caps;
- fulles de rave picant - 1 kg; (agafem 300 grams de l'arrel)
- pebrots vermells - 10 unitats.
Preparació de salmorra
En primer lloc, heu de preparar la salmorra, idealment cal fer-ho el dia abans de posar el tomàquet al barril. Cal prendre aigua purificada i remenar-hi bé la sal. Després cal escalfar lleugerament el líquid i deixar-lo en un lloc càlid per trucar.
Preparació i apilament d’ingredients
Primer s’ha de rentar bé els tomàquets frescos i, a continuació, retirar-ne les tiges. Després es prenen espècies i s’escalden amb aigua bullent. L’all s’ha de pelar i pelar i després esbandir-lo bé. Les tiges de l’anet han de tallar-se en trossos petits de 7-10 cm de mida, i cal arrencar les arrels de rave picant i tallar-les longitudinalment. Les beines de pebrot vermell es renten primer. Després cal tallar-los en diversos trossos.
Agafeu un barril, renteu-vos i fregueu un tros d'all sobre les seves parets. Gràcies a això, el motlle no es formarà en el futur. A continuació, poseu les fulles de cirerer, rave picant i grosella negra al fons. A continuació, afegiu la meitat del pebrot picat i, a continuació, procediu a apilar el tomàquet. Cal que encaixin perfectament. Llavors, la concentració d’àcid làctic serà molt més gran, cosa que significa que la salaó resultarà més saborosa. A més, s’emmagatzemarà durant molt de temps.
Agafeu la resta de pebrots, arrels de rave picant, anet, all i col·loqueu damunt del tomàquet. A continuació, comenceu a abocar-hi salmorra. A continuació, col·loqueu el barril durant uns dies en una habitació on la temperatura no sigui superior a 20 graus. Assegureu-vos de cobrir-la amb un drap gruixut i després amb un cercle de fusta. A continuació, es pot portar el recipient a una habitació més fresca, on es guardarà durant tot el temps.
Tingueu en compte que es produirà una reacció violenta al barril durant les primeres setmanes, produint escuma. És normal. L’escuma s’haurà d’eliminar amb una cullera. A més, es recomana assegurar-se que el procés de fermentació no expulsi part de l’aigua del recipient, si això passa, haureu de reposar la quantitat de líquid necessària.
Es podrà menjar tomàquet de barrica a principis d’hivern. Us delectaran amb el seu sabor i aroma picant.
