El salmó és un peix més típic de la cuina escandinava. A la cuina tradicional italiana, sempre s’ha utilitzat marisc i, si algun peix entrava a la pasta, era més aviat llenguado o llobarro. Però a l'era de la globalització, el peix servidor va arribar a les latituds del sud, va arribar a tastar-lo i ara és un ingredient extremadament popular. Els tomàquets s’estimen a Itàlia des de temps immemorials.
És necessari
-
- Penne amb salmó i tomàquets
- 500 g de pasta penne
- 400 g de filet de salmó fresc
- 150 g de tomàquets cherry
- ratlladura d'una taronja
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 cullerada de tàperes
- 7-10 fulles d'alfàbrega
- 2 pebrots dolços
- 5 cullerades d'oli d'oliva
- Farfalle amb salmó i tomàquets
- 750 g de tomàquets carnosos mitjans
- 1 gra d'all mitjà
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 1/4 de culleradeta de flocs de pebre vermell picant
- 250 g de filet de salmó
- 500 g de farfalle (es pot substituir per fusilli)
- 3/4 tassa de crema de llet
- 8 fulles d'alfàbrega fresca
Instruccions
Pas 1
Penne amb salmó i tomàquets
Bullir 3 litres d’aigua en una cassola gran. Afegir penne i coure, segons les recomanacions del paquet, fins que estigui al dente. Escórrer l'aigua.
Pas 2
Peleu el filet de salmó, comproveu si hi ha llavors petites i talleu-ho a daus. Esbandiu el pebrot, eixugueu-lo, unteu-lo amb oli, poseu-lo sobre una plata de forn i cuineu-ho al forn a 180 ° C fins que la pell quedi adobada. Amb les pinces de cocció, poseu els pebrots picants en una bossa de plàstic atapeïda, tanqueu-la i manteniu-la durant 7-10 minuts. Peleu els pebrots, les tiges i les llavors i talleu-les a tires. Talleu els tomàquets cherry per la meitat i traieu-ne el suc i les llavors.
Pas 3
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella a foc mig. Escampeu el filet de salmó amb suc de llimona i poseu-lo a la cassola. Fregiu-ho ràpidament fins que estigui daurat. Afegiu-hi els tomàquets i deixeu-los coure 2-3 minuts més. Salpebreu-ho amb pebre, sal, ratlladura de taronja i tàperes. Col·loqueu finalment les tires de pebre. Escalfeu durant 1 - 1, 5 minuts. Barregeu-ho amb penne. Decorar amb fulles d'alfàbrega i servir.
Pas 4
Farfalle amb salmó i tomàquets
Bullir aigua per a la farfalle. Peleu el filet de salmó. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, traieu-los la pell i trossegeu-los aproximadament. Peleu i talleu els alls fins. Aboqueu oli en una paella ampla i profunda, afegiu-hi all i pebre vermell, mantingueu-ho a foc mig. Quan l’all estigui daurat, afegiu-hi els tomàquets, sal i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori tot el líquid, de 10 a 12 minuts. Talleu el salmó en tires d’uns 0,5 centímetres d’amplada i 3 centímetres de llarg.
Pas 5
Poseu 2 cullerades de sal en una de bullent i afegiu-hi la farfalle. Remeneu-ho bé i deixeu-ho coure fins que estigui al dente. Mentre es cou la pasta, afegiu el salmó a la paella amb tomàquets, rectifiqueu-ho de sal i nata. Piqueu l’alfàbrega grossament i afegiu-la al peix. Cuini a foc lent fins que la crema s’espesseixi i s’evapori, aproximadament 1/3, això trigarà de 2 a 3 minuts.
Pas 6
Quan la pasta estigui feta, poseu-la en un colador, escorreu-la i barregeu-la amb la salsa. Serviu-ho calent.
