Succeeix que molts tomàquets immadurs romanen als llits i els pronòstics prediuen glaçades. Per no malgastar la collita, escabetxeu els fruits verds en un barril. El sabor d’aquests tomàquets és especial, són ferms, aromàtics i molt saborosos.
El que necessiteu per escabetxar els tomàquets en un barril
Per a 10 kg de tomàquets verds necessitareu:
- verds que escolliu (anet, julivert, fulles de grosella, fulles de rave picant);
- 1-3 beines de pebre vermell picant (podeu saltar-la si no voleu tomàquets verds calents);
- all al gust;
- 5 litres de salmorra (preparar 70 g de sal per 1 litre d’aigua).
Prepareu un barril, s’ha de rentar per endavant, omplir-lo d’aigua i deixar-lo en remull perquè no hi hagi esquerdes. A continuació, feu la bóta al vapor amb aigua bullent i netegeu-la amb un drap net.
També necessiteu un cercle de fusta, que poseu tomàquets verds, i una opressió de pedra o qualsevol altra, que hauria de prémer tota la massa de manera que tota la fruita quedi a la salmorra.
El procés de salar els tomàquets verds en un barril
Prepareu la salmorra primer. Per fer-ho, escalfeu l’aigua i afegiu-hi sal de taula mòlta grossera a raó de 70 g de sal per 1 litre de líquid. Simplement no prengueu iodat, donarà als tomàquets salats ja fets un regust desagradable. Després que els cristalls es dissolguin, poseu la salmorra a refredar. És difícil calcular exactament quanta aigua cal prendre per a la quantitat necessària de tomàquets. Per tant, primer prepareu la meitat del seu volum i, després, es pot afegir salmorra si no n’hi ha prou.
Es pot escollir el verd, si no us agrada el julivert, excloeu-lo i substituïu-lo per una altra espècia. Trieu la quantitat de verds que vulgueu. Cobriu el fons del barril amb fulles de rave picant, poseu-hi els grans d’all, tallats per la meitat, trossos de pebre picant, dels quals prèviament traieu les llavors, espolseu-hi anet picat i julivert. Col·loqueu a sobre els tomàquets verds ben rentats. Després, de nou, verd i una capa de tomàquets verds. Així, ompliu el barril, però no fins a la part superior, de manera que hi hagi lloc per a l’escuma que es forma durant la fermentació. Aboqueu-ho amb salmorra refredada perquè quedi tota la fruita a sota. Tapar amb un cercle de fusta, prémer lleugerament amb una pedra.
Conserveu un barril de tomàquets verds durant 2-3 dies a temperatura ambient i, a continuació, poseu-lo en un celler fred. Si teniu previst collir pocs d'aquests tomàquets i menjar-los ràpidament, podeu reduir la quantitat de sal.
Es recomana salar els tomàquets verds en un barril gran, ja que són densos i no aixafaran els fruits inferiors amb el seu pes. Però si teniu molts tomàquets marrons, saleu-los en una cassola o en pots. Feu-ho tot de la mateixa manera, el gust serà excel·lent.
