Una de les varietats de pebre més calentes, búlgara o dolça, té la mateixa "pell" de cera dura que la majoria dels seus homòlegs. Abans d’utilitzar-lo en sopes i amanides, salses i plats secundaris, i fins i tot per posar-lo simplement en una rodanxa de baguette, espolsar-lo amb vinagre balsàmic, espolsar-lo amb all, salar i menjar-lo amb gana, els pebrots dolços s’han de pelar. Per fer-ho, heu de coure-ho.
És necessari
-
- pebrot;
- oli vegetal;
- forn;
- paper d'alumini;
- bol profund;
- pinça;
- ganivet.
- Pebrot en oli
- oli vegetal;
- vinagre;
- All
- sal
- pebre
- espècies.
- Salsa de pebre
- 6 pebrots;
- oli d’oliva;
- 4 escalunyes
- a rodanxes fines
- 2 estrelles d'anís;
- 2 branques d'alfàbrega;
- 1 tassa de vinagre de vi blanc
- 3 cullerades de vermut;
- 3/4 tassa d'aigua.
Instruccions
Pas 1
Preescalfeu el forn a 175 ºC. Folreu un paper de forn amb paper d'alumini.
Pas 2
Esbandiu el pebrot amb aigua corrent i eixugueu-lo. Col·loqueu-lo sobre una plata de forn i regueu-ho amb qualsevol oli vegetal.
Pas 3
Enforneu els pebrots durant 5-6 minuts per un costat, traieu-los del forn, gireu-los a l’altre costat amb pinces i torneu a coure la mateixa quantitat més. En el pebrot acabat, la pell s’ha de tornar negra en alguns llocs, anar en bombolles, esclatar.
Pas 4
Traieu els pebrots del forn i feu servir unes pinces per plegar-les en un bol profund. Tapeu el bol immediatament o emboliqueu-lo amb paper d'alumini. L’embolcall d’argila també funcionarà. Com a alternativa, només podeu comprimir els pebrots i comprimir-los.
Pas 5
Espereu que es refredin els pebrots. Això trigarà de 15 a 30 minuts. Traieu-los i peleu-los. Es desprèn molt fàcilment. Tallar les tiges, treure les llavors.
Pas 6
Per obtenir un bon berenar: pebrots dolços en oli, talleu els pebrots pelats al forn en tires, poseu-los en un pot i cobriu-los amb oli vegetal. L’oliva és el millor. Afegiu una mica de vinagre a la marinada (poma, balsàmic, baia o simplement vinagre de taula) al vostre gust, poseu-hi uns grans d’all pelats i picats, salpebreu-los amb sal, pebre negre mòlt, herbes seques. Al cap de 30 minuts, aquest perfumat aperitiu ja es pot servir, o podeu posar pebrots en una amanida, sandvitxos de terrines fredes amb ells, afegir-los a la pasta.
Pas 7
Feu salsa de pebre: perfecte per a filets o peixos al forn. Fregiu les escalunyes picades en una cassola amb oli d’oliva. Afegiu anís, alfàbrega i vinagre. Afegiu-hi els pebrots cuits pelats i el vermut. Cuinar a foc lent. Espereu fins que s’evapori tot el líquid, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure 15 minuts més. Traieu l’anís i l’alfàbrega, aboqueu la salsa en una batedora i puré fins que quedi homogènia.
