Un dels dispositius més còmodes i versàtils per cuinar és el calder. Les seves arrels s’endinsen en la història dels antics pobles nòmades d’Àsia Central. Per als uzbekos i altres residents d’aquesta zona, cuinar sense aquest dispositiu era impossible. Per a ells, el calder és un dels atributs més importants de la cuina. Per tant, el calder ha sobreviscut fins als nostres dies. Avui dia, no només els pobles asiàtics, sinó també tots els amants de la cuina oriental, tenen l’oportunitat de cuinar-hi plats deliciosos. La seva forma d’hemisferi àmplia i còmoda permet cuinar una gran varietat de plats.
Una mica sobre el calder
El propòsit del calder és cuinar els aliments al foc, a la llar de foc. Aquest dispositiu és ideal per sortir a fer un pícnic, fer una excursió, a una casa d'estiu, a la natura.
Els kazans es diferencien per la forma, la mida, el propòsit i els materials dels quals estan fabricats. Els calderes clàssics són un hemisferi i estan fets d’acer de ferro colat. L’únic inconvenient d’aquest calder és que està prohibit utilitzar-lo amb gas, i sobretot amb estufes elèctriques. Però hi ha calderons fets amb materials més d’aliatge lleuger que són perfectes per cuinar a casa, per a estufes, ja sigui de gas, elèctriques o d’inducció.
Dos matisos importants:
- Només un calder de ferro colat serà capaç de distribuir uniformement la calor i retenir-la. I, traient-lo de la llar de foc, desprèn durant algun temps la calor del menjar que hi ha, de manera que els plats són saborosos i aromàtics;
- Es recomana triar un calder junt amb una tapa. Atès que, triant per separat, hi ha el risc d’escollir una tapa que no s’adapti perfectament al caldero, cosa que comportarà pèrdues de calor i una violació de la tecnologia de cocció d’un plat en concret.
Els detalls de la cuina a la caldera
La majoria de les vegades, la majoria de receptes es basen en greix de xai. Es fon al fons del calder, després de tallar-lo a daus. En aquest moment, el calder hauria de reposar a foc fort. El moment en què el greix està a punt és evidenciat per greixos daurats, que es treuen del calder. Es poden llençar o utilitzar com a berenar alcohòlic.
Després d'això, podeu fregir la carn. Cal atrapar el moment en què la carn ha format una escorça, però no coure-la massa. Per aconseguir aquest efecte, el calder ha d’estar prou bé i escalfat uniformement. A continuació, normalment es col·loca una ceba a la caldera, tancant-se amb una tapa, de manera que quan el fons calent de la caldera i el suc de ceba interactuen, circula vapor calent per l’interior i, com a resultat, com a resultat, s’obtenen els plats amb un sabor i aroma especialment refinats.
Normalment, la carn i les cebes es barregen amb diverses verdures, arrossos o fruites.
Aquests són els fonaments bàsics de la cuina en una caldera.
Khashlama de xai a la cervesa en una caldera. Recepta pas a pas
Khashlama es considera un plat bastant comú entre els pobles del Caucas, que es prepara més sovint a partir de carn i verdures de xai o vedella. La selecció de carn i els mètodes de cocció varien segons el país o la regió. Khashlama es pot atribuir tant al primer plat com al segon. Un menjar d’aquest tipus és força ric en calories i proporciona força i energia durant molt de temps. L’avantatge d’aquesta recepta rau en la senzillesa de la seva preparació.
Per preparar khashlama, heu de preparar els components següents: xai - 2 kg, ceba - 1 kg, 0,5 kg cada pebrot i tomàquet, un cap d’all, 0,5 litres de cervesa lleugera, herbes: alfàbrega, coriandre, julivert; sal i espècies: comí, coreandre, llúpol suneli, pebre negre.
Com a carn, la polpa de la cuixa és més adequada, que es talla en trossos de porcions mitjanes.
- La ceba es talla a mitges anelles, el pebrot es talla per ordre aleatori. Els tomàquets s’han de pelar i tallar a rodanxes. A continuació, es tallen verds i alls.
- Hi ha un truc per preparar aquest plat: el calder no es preescalfa.
- En un calder fred, els productes es distribueixen en la següent seqüència: meitat ceba cuita, meitat tomàquet, meitat pebrot. A continuació, es posa el xai al calder, que s’escampa amb sal i espècies (pebre negre, llúpol suneli i comí).
- A continuació, es tornen a disposar les verdures restants, però en ordre invers: pebrot, tomàquet, ceba.
- Des de dalt s’aboca tot amb cervesa lleugera.
- Només així es pot encendre una llar de foc o un foc. Deixeu que el plat s’enfosqueixi durant 2, 5-3 hores.
- Uns quinze minuts abans d’acabar la cocció, salpebreu el menjar amb all i herbes.
- Cal servir khashlama calent.
Tothom agrairà una recepta tan fàcil d’entendre i de fer khashlama. De fet, a més del ric gust, aquest plat té un aroma extraordinari.
Kebab clàssic a la caldera. Recepta pas a pas
Entre els pobles turcs, el concepte de kebab es tradueix com shashlik. Per tant, un dels fonaments d’un bon kebab és la carn pre-marinada.
Kazan us permet cuinar kebabs en qualsevol clima, fins i tot a l’hivern, quan fa fred.
Ingredients necessaris per cuinar: un quilogram de carn per a tots els gustos (xai, porc, vedella), tres cebes grosses, aigua mineral amb gas, sal i espècies al vostre criteri (anís estrellat, all, comí).
Quan tot estigui a punt, podeu començar a preparar el plat.
- La carn es renta, es pela de la pel·lícula i es talla a daus petits (uns 3 cm) al llarg de les fibres.
- La ceba es trosseja en anelles, es barreja amb espècies i sal i s’amassa amb les mans perquè el suc comenci a destacar.
- A continuació, es posa la carn picada a la ceba. Per accelerar el procés d’adobament, cal abocar aigua mineral amb gas. En un recipient, la marinada ha de marinar-se durant unes cinc hores, tapada amb una tapa. Alguns xefs aconsellen col·locar una lleugera opressió a sobre per obtenir més suc.
- Després de la criança, la carn es separa de la ceba i es distribueix en un plat separat per permetre que la marinada es separi.
- El kebab es fregeix en un calder preescalfat sense greixos ni olis addicionals.
- Heu d’estendre amb cura els trossos de carn a les parets del calder, primer amb el costat no greixós, perquè no es desprenguin ràpidament. Després de disposar la carn, heu de tancar bé la tapa i posar la càrrega a sobre. El kebab es cou durant trenta minuts a foc mig.
- Finalment, arribarà el moment en què la carn sortirà de les parets de la caldera i caurà al fons, torrant-se amb el seu propi suc. Uns minuts abans d’acabar la cocció, cal apagar el foc una mica.
- Els trossos de kebab cuits es col·loquen en un plat festiu, esquitxats de cebes i herbes picades prèviament. Si es vol, es pot abocar la resta de greix sobre el menjar.
Es recomana utilitzar el kebab calent amb diverses amanides de verdures i diverses salses.
Farinetes de primera línia a la foguera. Recepta pas a pas
Un dels plats que es preparen tradicionalment per al Dia de la Victòria són les farinetes de blat sarraí de primera línia cuinades a la caldera. Aquesta és una gran opció per a un plat calent, preparat segons una recepta que es remunta a 1941.
Ingredients que necessiteu: blat sarraí - 1 kg, 6 cebes, 4 llaunes de guisat, sal, espècies i herbes al gust, llard de porre - 300 grams.
- Després de la preparació, podeu tallar la cansalada a trossets i tirar-la a la caldera, sota la qual ja s’ha fet el foc. El greix s’ha de fregir fins que es formin trossos daurats.
- A continuació, s’afegeixen cebes a la cansalada. Tan bon punt es daura la ceba, es posa el guisat i el fajol. Es fregeixen tots els components durant cinc minuts, remenant bé.
- Cal salar al gust, però tenint en compte que ja hi ha una certa quantitat de sal al guisat.
- Després de fregir, s’afegeix aigua al nivell de dos dits per sobre del cereal.
- Només queda coure el menjar fins que estigui completament cuit, remenant ocasionalment.
- El blat sarraí cuit al foc a una caldera difereix en el gust del de la cuina casolana pel seu sabor i aroma especials.
A criteri del xef, podeu afegir greens abans de servir-los. Serviu sobre la taula amb pa negre, per exemple Borodinsky. Això donarà al plat un gust molt únic.
