La truita és un peix especial que requereix una preparació acurada. La seva carn tendra i el seu sabor delicat poden deteriorar-se si sobreexposem el peix al forn almenys una mica o li donem una temperatura elevada.
Quan utilitzeu truita a la cuina, heu de seguir totes les normes necessàries per acabar amb un plat deliciós i sucós que esdevindrà un autèntic punt culminant tant per a un sopar familiar com per a una taula festiva.
Intenteu no comprar peix congelat, ja que des del principi ja ha perdut el seu sabor i aroma.
Aquesta recepta és per a 4 racions. Per a les truites al forn, necessitareu els components següents:
- 0,8 kg de filet de truita fresca;
- mig cap de ceba gran;
- 1 culleradeta gingebre ratllat. També és millor fer aquesta espècia just abans de cuinar-la fregant el gingebre sobre un ratllador fi;
- un gra d'all;
- un tomàquet madur gran;
- 1 cullerada. salsa de soja de qualitat;
- 1 llimona amb la pell fina;
- verds (alfàbrega, julivert, anet, ceba verda jove
Si esteu comprant truites senceres, la truita irisada és la millor opció, ja que és molt fàcil de pelar.
Instruccions pas a pas per cuinar truites al forn
Talleu la ceba a mitges anelles fines, talleu el gra d'all amb una premsa d'all, o talleu-lo finament amb un ganivet, peleu els tomàquets mantenint-los al bany maria i talleu-los a daus petits. Renteu tots els verds i talleu-los prou finament.
Unteu una planxa de forn amb els costats amb una petita quantitat d’oli vegetal (preferiblement oli d’oliva) i poseu-hi el filet de truita preparat. Cobreix el peix amb salsa de soja i suc de llimona en quantitats iguals, distribuint-los uniformement per tota la superfície. A continuació, rectifiqueu-ho de sal i pebre al gust. Cal recordar que el peix ja està salat a causa de la salsa de soja, de manera que no s’ha d’afegir massa sal. Un excés d’espècies pot matar el gust principal de la truita.
A continuació, heu de crear una mena de "barret": poseu-hi all, gingebre, ratlladura de llimona, anelles de ceba i un tomàquet al peix. Escampeu-les per sobre amb herbes ben picades. Podeu afegir altres greens al conjunt bàsic, per exemple, el coriandre.
Introduïu la safata de forn al forn, prèviament escalfada a una temperatura de 190-200 graus, després d’escampar la truita amb oli d’oliva. El peix es cou durant uns 20 minuts. En cap cas haureu d'augmentar la temperatura ni sobreexposar el plat al forn, ja que la carn perdrà la seva sucositat i es tornarà dura i insípida.
El filet acabat s’ha de disposar amb molta cura per no destruir el “tap” de verdures i condiments. Cobreixi cada porció amb suc, que es va formar a la placa de forn durant la cocció. Un petit consell: la làmina preservarà la integritat de la porció en què es col·locarà cada tros de filet. No cal tancar-lo bé, n'hi ha prou amb formar els laterals perquè no surti el suc.
El plat se serveix calent. El millor és utilitzar patates al forn, puré de patates amb pèsols verds o arròs com a plat secundari. Opcionalment, a més, també podeu preparar una delicada salsa cremosa, que només emfatitzarà el sabor noble de la truita i no la matarà.
