La carn d’ànec és tendra, sucosa, densa i amb un agradable aroma, una autèntica delicadesa. Plats tan exquisits com l’ànec al forn amb pomes o farcits amb diversos farcits sempre estaran al centre de la taula en qualsevol esdeveniment festiu.
És necessari
-
- Per a un ànec amb pomes:
- - 1 ànec;
- - 2 pomes;
- - 1 llimona;
- - 1 cullerada. l. mel;
- - 1 cullerada. l. oli vegetal;
- - 1 culleradeta. vinagre balsàmic;
- - 3 cullerades. l. salsa de soja;
- - 1 cullerada. l. arrel de gingebre ratllada;
- - sal
- pebre negre mòlt al gust.
- Per a ànec farcit:
- - 1 ànec;
- - 250 g de formatge sense llevat;
- - 50 g de formatge dur;
- - 200 g d’olives;
- - 1 taronja;
- - 50 g de pa ratllat;
- - comí
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Ànec amb pomes
Prepareu la marinada. Per fer-ho, traieu el suc de la llimona. Combineu salsa de soja, mel, vinagre balsàmic o de vi, suc de llimona, oli vegetal, preferiblement oli d’oliva. Afegiu-hi l’arrel de gingebre ratllada sobre un ratllador fi i remeneu-ho tot bé.
Pas 2
Peleu l’ànec destripat, renteu-lo bé amb aigua corrent i, a continuació, asseceu-lo amb una tovallola de paper. Combineu sal i pebre negre mòlt. Fregueu la carcassa d'ànec amb aquesta barreja tant a l'exterior com a l'interior. Col·loqueu l’ànec en un bol profund i tapeu-lo amb la marinada. Deixeu la carcassa en marinat durant 8-12 hores.
Pas 3
Renteu les pomes, talleu-les per la meitat, trossegeu-les i talleu-les a rodanxes. Col·loqueu les pomes al ventre de l’ànec, assegureu la incisió a la canal amb escuradents. Poseu l’ànec amb pomes en una màniga o bossa de forn i deixeu-ho al forn preescalfat a 180-200 graus C durant aproximadament una hora i mitja. Obriu la bossa 10-15 minuts abans d’acabar la cocció per daurar l’ànec.
Pas 4
Ànec farcit
Rentar l’ànec i assecar-lo amb un paper absorbent. Traieu els ossos pel coll, deixant només les canyelles, les ales i l’húmer. Per fer-ho, estireu el teixit tou al voltant del coll de l’ànec, busqueu l’os hioide i, amb un ganivet, traieu-lo. Ara empènyer la pell cap enrere i trobar l'articulació de l'espatlla. Tallar els lligaments, tenint cura de no danyar les articulacions. Traieu l’omòplat i la clavícula de l’ocell. Utilitzeu un ganivet petit i afilat per separar la carn d’ànec del seu esquelet. Traieu-lo com una mitja a les extremitats inferiors. Obriu l’articulació del genoll, talleu els lligaments i talleu l’os de la cuixa.
Pas 5
Prepareu el farcit. Primer talleu el mató fresc sense llevat a daus i després tritureu-ho amb una forquilla. Traieu les fosses de les olives. Primer traieu la ratlladura de la taronja i, a continuació, separeu la polpa de la pel·lícula. Piqueu les olives i la polpa de taronja. Formatges durs, com ara parmesà, gra, ratllats sobre un ratllador fi. Combineu formatge sense llevat, tascons de taronja i olives. Afegiu-hi pa ratllat i formatge dur.
Pas 6
Fregueu amb sal l'interior i l'exterior de l'ànec. Comenceu la carcassa amb la massa preparada. Cosiu els fils a la cua i al costat del coll. Col·loqueu l’ànec farcit, amb el pit cap amunt, sobre una safata de forn. Espolvoreu amb comí per neutralitzar l’olor de greix d’ànec. Traieu la carcassa en diversos llocs amb un punxó perquè la pell no rebenti durant la cocció.
Pas 7
Escalfeu el forn a 180 graus C. Coure l’ànec durant 1-1,5 hores, abocant-hi periòdicament el suc resultant. Talleu l’ànec farcit acabat a porcions i serviu-lo amb rodanxes de taronja i un got de vi negre.
