L’ànec de Pequín és un plat increïblement saborós i apetitós. A Pequín, es prepara de diverses maneres. Al primer d’ells, l’ànec es penja sobre la llar i es fregeix en aquest estat, l’ocell s’obté amb una escorça cruixent i carn tendra. Segons el segon mètode, es cuina al forn tancat, primer a una temperatura alta i després a una temperatura més baixa. El plat resulta una mica gras, però molt saborós.
És necessari
-
- 1 ànec gran (2,5-3 kg)
- 1/4 tassa de vi sec de xerès o arròs
- sal marina
- 4 cullerades. l. amor
- 1 cda. l. oli de sèsam
- 5 cullerades. l. salsa de soja
- 1 cda. l. pols de gingebre
- 1 cda. l. pebre negre acabat de moldre
- 1 tassa d’aigua.
- Massa: 1 ou
- 1 tassa de farina
- 2/3 tassa de llet
- 2/3 tassa d’aigua
- 2 cullerades. l. oli vegetal; i també - una llauna de salsa hoi-sin
- 1 cogombre gran
- 2 raïms de ceba verda.
Instruccions
Pas 1
Prepareu l’ànec. Si està congelat, s’ha de descongelar, però s’ha de fer gradualment. Primer, poseu l’ocell a la nevera perquè truqui a una temperatura de 3-4 ° C, i després deixeu-lo 10 hores més per descongelar a temperatura ambient. Traieu les falanges de les ales superiors amb un ganivet. També retalleu l’excés de greix al coll i a la cua. El greix subcutani es fon per si es cuina correctament.
Pas 2
Bull un bullidor d'aigua (o olla) ple d'aigua. Pengeu l’ànec sobre la vaixella (només podeu suportar-lo en aquesta posició) i feu-ho al vapor. Al mateix temps, la pell s’ha de tornar blanca. A continuació, deixeu que l’aigua s’escorri. Assecar o assecar amb tovallola l’ocell.
Pas 3
Fregueu l’interior i l’exterior de l’ànec amb vi de xerès o arròs. Deixeu-ho reposar entre 5 i 10 minuts. Ara preneu sal marina, feu el mateix que amb el vi i, a continuació, poseu l’ocell a la nevera durant 12 hores. No el tapeu. Si és possible, és millor col·locar l’ocell verticalment, col·locant-lo, per exemple, en una ampolla. Però no us oblideu de substituir un plat a sota, on la sang s'escorrerà.
Pas 4
Traieu l’ànec de la nevera i raspalleu-hi per sobre amb 2 cullerades. l. amor. Intenteu estendre-la uniformement i en capa fina. Torneu a col·locar l’ocell a la nevera durant 12 hores més.
Pas 5
Preescalfeu el forn a 190 ºC. Col·loqueu l’ànec, amb el pit cap amunt, sobre una reixeta per col·locar-lo sobre una plata de forn. Aboqueu-hi un got d’aigua freda. Cobriu les aus de corral amb paper d'alumini de manera que quedin cobertes tant la planxa de forn com la reixeta. Introduïu aquesta estructura al forn durant una hora.
Pas 6
Combineu gingebre, oli de sèsam, salsa de soja, pebre. La massa ha de ser bastant espessa. Traieu l'ànec del forn, traieu el paper d'alumini i el paper de forn amb aigua. Amb un pinzell, raspalleu les aus de corral amb la barreja prèviament cuita i torneu-les a posar al forn durant 25 minuts més. En primer lloc, cal augmentar la temperatura a 250 ° C.
Pas 7
Traieu l’ànec del forn que apagueu. Enceneu la graella. Raspalleu un plat amb una barreja de mel i salsa de soja. Col·loqueu la reixeta amb les aus al fons del forn i deixeu-la fins que quedi cruixent. Després, traieu l’ànec, deixeu-lo refredar i talleu-lo a trossets.
Pas 8
Feu panellets, que tradicionalment se serveixen amb ànec de Pequín. Combineu farina, aigua i ous. La massa ha de sortir sense grumolls. Mentre ho remeneu, afegiu-hi llet i una mica d’oli vegetal, cebes tendres ben picades. Fregiu els panellets prims. Lubriqueu-los amb salsa hoi-sin, traieu cebes verdes picades prèviament, cogombres (tires fines), trossos d’ànec. Enrotlleu-les. El plat està llest. Bon Appetit!
