Queden pocs dies per a l’Any Nou. Cada hostessa vol sorprendre els hostes amb un plat que no només serà deliciós, sinó que també es convertirà en una decoració de taula, una autèntica obra mestra culinària. Un ànec al forn amb pomes pot ser una bona solució per a una festa, el més important és conèixer alguns dels secrets i trucs de la seva preparació.
Ànec amb pomes al forn: escolliu la canal adequada i prepareu-la per coure
Es considera ideal un ànec que pesa fins a 2,5 kg, ja que conté greixos i una quantitat bastant gran de carn. Si és possible, compreu una canal refrigerada. Si l’ànec està congelat, haureu de descongelar-lo correctament: oblideu-vos del microones o de l’aigua freda, poseu l’ànec a la nevera durant unes hores i deixeu-lo a temperatura ambient fins que es descongeli completament, cosa que ajudarà a preservar el sabor. de les aus de corral i la carn no quedarà seca i dura després de la cocció.
Assegureu-vos que l’ànec està ben arrencat, si queden plomes, cremeu-lo al foc (per exemple, a sobre d’un cremador de gas) i traieu el cànem amb unes pinces. A més, l’ànec ha d’estar lliure de restes de despulla, de manera que esbandiu-lo abans de cuinar-lo, fins i tot si la canal s’ha comprat ja eviscerada.
Com cuinar ànec sencer al forn amb pomes: no us oblideu dels condiments i les espècies
L'ànec és un ocell saborós, però amb un lleu inconvenient, que s'expressa en una olor específica (tot i que per a molts és el punt culminant del plat acabat). El podeu desfer amb l’ajut d’escabetxos o espècies. Els líquids àcids s’utilitzen com a marinada: vi, suc de taronja, llimona o magrana, vinagre de poma. Els condiments que combinen bé amb la carn d’ànec inclouen canyella, tot tipus de pebrots, orenga, anís estrellat i cardamom.
Aneu pomes al forn
Com que les pomes són un dels ingredients principals del plat, cal anar amb compte amb la seva elecció, donant preferència a les varietats dures amb un sabor àcid. Farciu un ànec amb pomes, no us en excediu; en cas contrari, la pell pot esclatar; això no afectarà especialment el sabor, però arruïnarà l’aspecte del plat acabat. L’ànec farcit es cosia o esqueixava la pell amb escuradents de fusta.
El toc final: tingueu en compte el temps de cocció i la temperatura de cocció
Un altre secret de com cuinar ànec amb pomes al forn a casa és el temps de cocció i la temperatura a la qual es cuinarà la canal. La temperatura no ha de ser molt elevada perquè la carn no s’assequi: 80-90 ° C. La cocció de la canal trigarà entre 2,5 i 3 hores. Un requisit previ per obtenir carn sucosa i tendra és regar la canal amb suc i greix que se’n desprengui cada 30 minuts. El temps de cocció està condicionat: depèn de la mida de l’ocell, però és molt fàcil comprovar-ne la disponibilitat: havent perforat l’ànec al lloc més espès, hauríeu de veure que surt un líquid clar i no vermell o rosat.
Ara ja saps cuinar ànec amb pomes al forn a casa, només has de triar la recepta que més t'agradi i seguir unes normes senzilles!
