Les pomes seques són un producte impecable si es té en compte la conservació de vitamines, minerals i nutrients que hi ha després de l’assecat. Són adequats per preparar compotes i gelatines, farcits per a pastissos, així com components útils de borscht fred, creps i diversos cereals. Finalment, simplement podeu menjar-los després de submergir-los en aigua.
Contingut calòric de les pomes seques
Una poma fresca de mida mitjana (conté uns 120 g) conté aproximadament 60 kcal (és a dir, n’hi ha de 45 a 50 kcal per cada 100 g). No importa de quin tipus i color sigui la fruita. Una matèria diferent amb les pomes seques: la fruita s’ha assecat, és a dir, el seu pes es va reduir sensiblement, però les calories es van mantenir iguals. També s’ha de tenir en compte que el contingut calòric de les pomes seques depèn de la manera com s’emmagatzemen. En 100 g de les que s’assequen curades en una habitació amb un alt nivell d’humitat, hi ha menys calories que 100 g de pomes que s’assequen fins a cruixents i s’emmagatzemen en una habitació seca.
Tradicionalment, es creu que 100 g de pomes seques contenen 230-250 kcal, o 5 vegades més de 100 g de fresques. Naturalment, en les pomes mullades, el nivell calòric disminueix. Aquestes xifres les haurien de tenir en compte aquells que calculen escrupolosament el contingut calòric diari de la seva dieta. Al mateix temps, cal tenir en compte que, a causa de l’alt nivell de calories, les pomes són capaces d’aportar molta energia al cos. Aquesta propietat de les pomes seques (així com d'altres fruites seques) és utilitzada amb plaer per atletes i viatgers durant llargues caminades.
Els beneficis de les pomes seques
L’avantatge de les pomes seques o seques resideix en el fet que, malgrat la durada de l’emmagatzematge, no perden vitamines (almenys la majoria), ni macro i microelements ni els àcids que contenen. Per reconèixer el títol d’un magatzem de substàncies útils per a pomes seques, cal conèixer la seva composició química.
Les pomes seques contenen fins a un 12% de diversos sucres (fructosa, glucosa, sacarosa, fins a un 2,5%), àcids orgànics, inclosos els àcids màlic, cítric, tartàric, clorogènic i àrab. Les pomes seques són riques en presència de pectina i tanins, compostos orgànics de ferro i fòsfor i sals minerals. Gairebé totes les vitamines disponibles en les fruites fresques es conserven en les seques, només la quantitat d'algunes (per exemple, vitamina C) disminueix lleugerament.
Les pomes seques són autèntiques "campanyes" pel que fa al contingut de ferro i magnesi, que són elements extremadament importants per al cos. El ferro millora la qualitat de la sang, normalitza els components sanguinis i prevé l’anèmia i el magnesi és el millor mineral per al funcionament del cor i del sistema nerviós. La deficiència de magnesi s’expressa en irritabilitat, fatiga crònica, pèrdua de vitalitat. Es recomana incloure les pomes seques a la dieta durant la sobrecàrrega física i emocional. A més, aquest producte no provoca inflor i flatulències (augment de la producció de gas), de manera que poden ser consumits per persones que es veuen obligades a limitar l’ús de fruits secs a causa d’aquesta característica de l’intestí.
Les pomes seques són especialment valuoses per a la presència d’un polisacàrid com la pectina, que suposa un gran benefici per a l’organisme. La pectina ajuda a reduir els nivells de sucre i colesterol a la sang, activa la motilitat intestinal, cosa que l’obliga a funcionar amb normalitat i eliminar les femtes i, amb ells, metabòlits (toxines i escòries). La neteja oportuna de l’intestí i l’eliminació dels dipòsits de compostos perillosos evita, com ja sabeu, l’envelliment prematur del cos, l’aparició de malalties d’òrgans interns, etc.
El contingut d’un element tan important com el iode en les pomes seques és diverses vegades superior al de les taronges i els plàtans. La manca de iode al cos, que, per cert, afecta al voltant del 70% de la població de Rússia, afecta molts sistemes corporals, com a conseqüència del qual es altera el metabolisme, el creixement i la restauració de cèl·lules danyades, etc. A més, les pomes seques són un autèntic magatzem de phytoncides, substàncies que maten o inhibeixen el desenvolupament de bacteris i fongs de diversos orígens.
La pell de poma seca és tan rica en flavanoides com la pell de fruita fresca. Els flavanoides (un grup de polifenols vegetals) protegeixen les cèl·lules del dany de la membrana i de la destrucció d’estructures intracel·lulars. És a dir, són capaços de neutralitzar l’acció dels radicals lliures formats sota la influència de la radiació ultraviolada.
Es pot parlar sense parar dels beneficis de les pomes seques. Redueixen el risc de patir malalties cardiovasculars, resisteixen les varius, eviten la distròfia i la degeneració de la retina. Dieta amb poma, incl. sobre pomes seques, és reconegut a tot el món com una de les dietes més efectives per aprimar-se. Finalment, les pomes seques són només una deliciosa delícia per substituir els dolços i les coques.
El mal de les pomes seques
Tenint en compte el contingut relativament alt de calories de les pomes seques i l’alt contingut de sucres, el seu ús s’hauria de limitar a les persones que pateixen obesitat i diabetis mellitus (nota, no totalment exclosa, però limitada). Els metges tampoc recomanen menjar pomes seques per a les úlceres durant una exacerbació de la malaltia.
