El tabaka de pollastre és un plat tradicional de cuina georgiana. És un pollastre aplanat fregit en una paella especial amb l'addició d'herbes aromàtiques i espècies.
És necessari
- - canal de pollastre;
- - mantega per fregir.
- Per a la marinada:
- - 150 ml de vi negre sec;
- - 50 ml d’oli d’oliva;
- - 1 culleradeta d'alfàbrega seca;
- - 1 culleradeta de coriandre sec;
- - pebre negre mòlt;
- - sal.
- Per a la salsa:
- - 2-3 grans d'all;
- - 50 g de verdures fresques de coriandre, julivert i anet;
- - 0,5 tasses de brou de pollastre.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la salsa d’all abans d’hora. Triturar o ratllar els alls. Piqueu el julivert, l'anet i el coriandre molt finament amb un ganivet. Remeneu les herbes i els alls, cobriu-los amb brou de pollastre calent. Insistiu cobert durant 2-3 hores.
Pas 2
Esbandiu bé el pollastre, eixugueu-lo, talleu-lo al llarg del pit amb un ganivet afilat i obriu-lo com un llibre. Trieu gallines petites per a aquest plat. La millor opció és una canal que pesa entre 400 i 600 g.
Pas 3
Col·loqueu el pollastre tallat en una bossa de plàstic i bateu-lo amb cura pels dos costats amb un martell. Assegureu-vos que els ossos no es trenquin en molles. El més important és batre bé la carn. És molt important que el pollastre estigui el més pla possible perquè faci millor el contacte amb la paella. I el paquet és necessari per mantenir la cuina neta.
Pas 4
Prepareu la marinada. Per fer-ho, incorporeu-hi vi negre, oli d’oliva i espècies. Salpebreu-ho al gust. Aboqueu la canal de pollastre batuda amb la barreja resultant i deixeu-la marinar durant aproximadament una hora.
Pas 5
Escalfeu la mantega en una paella antiadherent, preferiblement ghee. No es recomana utilitzar oli vegetal per cuinar el pollastre. Torneu a posar el pollastre a la paella. Les gallines són tabac fregit necessàriament sota opressió. Per fer-ho, premeu la carcassa de pollastre aplanada amb una tapa, un plat o una taula de tallar. Col·loqueu una mica de pes pesat a sobre. Per exemple, una cassola o un pot gran d’aigua. Fregiu el pollastre durant 15-20 minuts per cada costat fins que estigui daurat.
Pas 6
Aboqueu la salsa d’all precuinada sobre el pollastre fregit. Decorar amb branquetes de coriandre fresc i julivert. Serviu-lo amb verdures fresques o a la planxa.
