El tabaka de pollastre és un plat tradicional de cuina georgiana, que a l'època soviètica s'incloïa necessàriament al menú dels restaurants. Es tracta d’un menjar molt senzill de preparar, però molt saborós, que és perfecte per a qualsevol ocasió, ja sigui un sopar familiar normal, un pícnic amable o una festa.
És necessari
- - pollastre que pesa 700-800 g;
- - 1, 5 cullerades. oli vegetal;
- - 2 cullerades. ghee;
- - 0,5 cullerades. suc de llimona;
- - 2-3 grans d'all;
- - 3 cullerades. crema agra;
- - sal;
- - nou moscada;
- - pebre negre mòlt;
- - verds.
Instruccions
Pas 1
Preparar el pollastre: esbandir la canal amb aigua freda, assecar-la amb una tovallola de paper, retallar les zones velles i l’excés de pell. Talleu el pollastre a la longitud al llarg del pit, girant-lo lleugerament cap endavant i trenqueu els ossos de les costelles. Capgirar la carcassa cap avall, plana sobre una taula de tallar i batre bé pels dos costats, tenint cura de no danyar la pell. Es recomana mantenir el pollastre el més pla possible.
Pas 2
Fregueu la canal amb sal, pebre negre mòlt i nou moscada ratllada. Barregeu oli vegetal, suc de llimona, raspalleu per tots els costats del pollastre i deixeu-ho marinar a temperatura ambient durant 2 hores.
Pas 3
Tritureu els alls amb la cara plana d’un ganivet i trossegeu-los finament. Feu petits talls a les parts carnoses de la canal i ompliu els alls al pollastre. Lubriqueu la pell amb crema agra.
Pas 4
Les gallines de tabac es fregeixen tradicionalment en una paella especial anomenada tapa. La seva tapa plana i pesada prem la carcassa i garanteix una cocció uniforme. Les paelles amb tapes equipades amb premsa de cargol tenen el mateix propòsit. Si no teniu aquests estris, utilitzeu els estris de cuina disponibles.
Pas 5
Escalfeu el ghee en una paella, afegiu-hi una mica de pebre negre i col·loqueu la carcassa amb l'interior cap avall. Col·loqueu una tapa plana, un plat gran, una tapa de caldera, una cassola o una altra paella a sobre del pollastre. És important que el diàmetre d’aquest plat sigui lleugerament inferior al diàmetre de la paella en què es cou l’aviram i que la superfície sigui el més plana possible.
Pas 6
Després de tapar la carcassa, premeu-la amb una forta opressió. Per exemple, podeu posar un pot gran o una olla d’aigua, una pedra o qualsevol altre objecte que mantingui bé el pollastre contra la paella.
Pas 7
Fregiu la carcassa a foc mitjà durant 15-20 minuts, gireu-la a l’altre costat i deixeu-la preparada a pressió durant 15-20 minuts més. Poseu el pollastre de tabac acabat en un plat i escampeu-lo amb herbes picades.
Pas 8
Prepareu la salsa. A la resta de greix de la paella, fregiu els alls ben picats, afegiu-hi 2 cullerades. crema agra, barregeu-ho tot i bulliu-ho a foc moderat durant 5 minuts. Serviu la salsa de pollastre de tabac per separat en una embarcació amb salsa.
