A partir de carn marinada en kefir s’obté un kebab molt saborós i tendre. L'adob de Kefir impedeix que la carn s'assequi durant la fregida i resulta sucós. Però per a això s’ha de preparar amb antelació.
És necessari
-
- porc: 1,5 kg;
- kefir - 500 ml;
- sucre - 1, 5 culleradetes;
- cebes - 7-8 peces;
- sal;
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Coeu la carn. Si utilitzeu porc congelat, primer descongeleu-lo completament. A continuació, renteu-los bé amb aigua freda i deixeu-los assecar o netegeu amb un paper absorbent. Esbandiu bé el porc refredat. Talleu la carn a trossos mitjans. Si feu peces grans, trigaran més a marinar-se i es couen més tard, si són petites, es fregiran ràpidament, però quedaran una mica seques. Col·loqueu la carn picada en un cassó de la mida desitjada.
Pas 2
Peleu les cebes. Piqueu la meitat o trossegeu-ho a la batedora. Col·loqueu en un cassó amb carn, afegiu-hi sal i pebre. Si voleu, podeu afegir altres espècies i condiments. Barregeu-ho tot bé. Per veure si heu posat prou sal i pebre a la carn, proveu la marinada. Ha de combinar tres gustos: àcid - de kefir, calent - de pebre i salat - de sal.
Pas 3
Talleu la ceba a anelles amples. Remeneu la meitat de les cebes i la meitat de la ceba picada amb la carn. Col·loqueu els anells restants a sobre: seran necessaris per fregir. Tapeu el shish kebab amb una tapa i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 1-1,5 hores, després refrigereu-lo i marleu-lo durant unes 10-12 hores. No cal que el poseu a la nevera, aleshores el temps de marinat serà de 3-4 hores. No podeu marinar la carn, si és fresca i de bona qualitat, la podeu cuinar de seguida. No obstant això, com més temps es marini el porc en maionesa, més suau serà i més ràpid es cuinarà.
Pas 4
Afegir kefir. No aboqueu-ho tot alhora, feu-ho gradualment, sense deixar de remenar la carn. Cada peça s’ha de cobrir completament amb aquest producte lacti fermentat, però no “ofegar-s’hi”. Afegiu aproximadament 1-1,5 culleradetes de sucre granulat i remeneu-ho.
Pas 5
Talleu l’altra meitat de la ceba en anells grans i poseu-la a la superfície de la carn marinada. A causa del fet que no hi haurà molt kefir a la part superior, la ceba no s’agredirà i no es tornarà massa tova, sinó que només adquirirà l’aroma necessari.
Pas 6
Tapeu el cassó de porc marinat amb una tapa i deixeu-lo a temperatura ambient durant aproximadament 1-1,5 hores. Després, refrigereu-ho i deixeu-ho durant 10-12 hores. No cal posar la carn a la nevera, però deixar-la a l’habitació durant 3-4 hores. Aquest temps serà suficient perquè la carn es marini bé. Si utilitzeu carn de porc fresca i de qualitat, potser no haureu d’adobar-la però cuinar-la de seguida. No obstant això, com més temps s’adobi la carn, resultarà més saborós i tendre.
