Els aficionats als pícnics a la natura sovint pensen en com adobar els kebabs de porc perquè la carn sigui sucosa i ben mullada. Adobar la carn a casa no és un procés tan senzill com sembla i requereix tenir en compte alguns matisos importants.
Abans d’adobar els pinxos de porc, és important preparar la quantitat adequada de carn i els plats adequats per a això. Molt sovint, es comet un error quan es marinen diversos quilos de porc en un recipient gran. Perquè la carn sigui sucosa i ben saturada, no n'hi ha prou amb un recipient comú. Dividiu-lo en diverses porcions de 1-2 kg i repartiu-lo per diversos bols.
Assegureu-vos de tallar la carn a trossos petits, de mitjana, de 5-7 cm de diàmetre. Per tant, s’enfonsaran millor i més ràpidament. Traieu els ossos, les venes i el llard de porc immediatament, ja que complicaran el procés de preparació d’un kebab i el faran menys saborós. Dividiu amb cura la primera capa de carn, formada per diversos trossos, als contenidors. Escampeu-les amb coriandre, espècies i fulles de llorer i anelles de ceba acabades de picar. Remeneu-lo i traieu-lo perquè les peces no quedin massa a prop l’una de l’altra. Col·loqueu la següent capa de carn per sobre i escampeu-les també d’espècies.
Si voleu marinar broquetes de porc per mantenir la carn sucosa, probablement l’ingredient més important sigui la pròpia marinada. La maionesa mitjana grassa és la més adequada per a aquest paper (algunes persones prefereixen utilitzar maionesa casolana). Aquells que defensen que un kebab tan shish segurament es cremarà i resultarà massa gros, s’equivocaran. De fet, és important afegir una petita quantitat de maionesa perquè només cobreixi la part superior del recipient de carn i es barregi bé. Així, la marinada consistirà en proporcions gairebé iguals de maionesa, espècies i suc de porc. La carn s’empaparà bé, però no quedarà massa greixosa ni olorarà a vinagre.
La palla final és un vi negre semi dolç de la casa. Després, tots els envasos amb carn s’han de tapar amb una tapa i col·locar-los en un lloc fresc. Un celler o soterrani és el més adequat per a això. Si utilitzeu una nevera, una temperatura massa baixa pot alentir el procés d’adobació i no saturarà prou. Es recomana mantenir el kebab al soterrani o celler durant el dia. A la nevera - dos dies. Per tant, heu de començar a marinar els kebabs de porc amb antelació i no a la vigília d’un pícnic, com es fa sovint. Només si s’observen totes les etapes i els termes de la marinació, la carn resultarà molt suau i sucosa.
