“Churchkhela! A qui churchkhela? - Aquests crits de comerciants de menjar errants seran recordats per qualsevol que hagi descansat a la costa del Mar Negre. Només poques persones saben què és, d’on prové i com s’elabora aquest producte.
Història
Churchkhela és una delícia nacional de Geòrgia. Traduït literalment, el nom significa "baies seques sense llavors". Des de Geòrgia, el plat va "migrar" a altres pobles del Caucas al llarg de la costa del Mar Negre. A diferents parts d’aquesta regió muntanyenca es pot trobar una gran varietat de diferents tipus de salsitxes de colors, presentades en un gran assortiment de basars i platges, però en general la seva essència es resumeix en una cosa. Churchkhela és una cadena de fruits secs en suc de raïm espessit o magrana.
Se sap que la delicadesa es va inventar fa molt de temps, a l’era de l’antic regne georgià de Diaoh. La dolçor s’esmenta en documents històrics de l’edat mitjana: durant el regnat de David el Constructor, els soldats portaven amb ells llargues caminades aliments abundants i no peribles que eren fàcils de menjar. Aquests inclouen churchkhela. Aquest plat és ric en calories, a més, no es deteriora amb el pas del temps, sinó que només es torna més sòlid.
Propietats nutricionals
Churchkhela és nutritiu i nutritiu a causa de l’alt contingut de fructosa i glucosa (en diferents varietats la seva participació en el producte acabat oscil·la entre el 30 i el 50%), greixos vegetals, proteïnes, àcids orgànics, minerals, vitamines.
A la cuina s’utilitzen tota mena de fruits secs: nous, ametlles, avellanes. I també: panses seques, préssec i grans d’albercoc.
A causa de la seva composició, el producte és útil per a l’activitat mental i l’augment de l’activitat física. La composició és favorable per al treball del cor i dels vasos sanguinis, el producte redueix el risc d’aterosclerosi i hipertensió.
Tots els que pateixen un excés de pes han de recordar l’alt contingut calòric del producte. 100 grams d’un plat deliciós conté de 500 a 700 calories! Els pacients amb diabetis mellitus i al·lèrgics també haurien d’abstenir-se de consumir delícies georgianes.
Mètode de cocció
La forma clàssica de fer churchkhela és Kakhetian (que rep el nom de la regió de Geòrgia). El suc de raïm es bull durant mitja hora i després es defensa a les 10-12 hores. Després d'això, el treball continua: el suc es filtra i s'evapora, de vegades s'afegeix guix o marbre, farina de blat de moro. El suc espessit es defensa durant 5-6 hores més, s’escorre el precipitat. La resta de la composició s’escalfa a 30 graus centígrads. S'hi afegeix farina de blat. La barreja s’escalfa sense deixar de remenar. A continuació, els fruits secs es submergeixen en un líquid viscós (es prenen en remull i es bullen en almívar de sucre), enfilats sobre fils. Churchkhela s'asseca durant 2-3 setmanes al sol. Després d'això, es col·loquen en caixes, desplaçant cada capa amb un drap i "infonent" en una habitació seca i fresca durant 2-3 mesos.
Varietats
Avui en dia ha augmentat el nombre de receptes per preparar dolçor. Experimenten amb la recepta en tots els sentits. A més del suc de raïm o magrana, s’utilitzen cada vegada més poma, taronja, pruna, cirera, albercoc, etc. Com a farciment s’utilitzen cacauets, anacards, pacanes, fruites seques, prunes prunes, albercocs secs i baies seques. De vegades, els espais buits amb xarop s’enrotllen en llavors. Gràcies a aquests experiments, les varietats de churchkhela creixen dia a dia.
Fet interessant
El 2011, les autoritats de Geòrgia van emetre una patent per a diversos plats nacionals. Inclosa churchkhela. Així és com el país va expressar la seva actitud reverent envers un plat especial que ha arribat fins als nostres dies al llarg dels segles.
