La delícia turca és una autèntica temptació. No és estrany que fos ell qui va ser ofert a Edmund per la reina blanca del conte de fades de culte "Les cròniques de Nàrnia". A casa, les delícies turques se serveixen amb un cafè turc fort i espès.
Delícia turca amb festucs
Per fer un festuc turc deliciós, preneu el següent:
- 4 tasses de sucre granulat;
- 1 culleradeta de tàrtar;
- 1/2 tassa de festucs pelats sense sal;
- 1 got de farina de blat de moro;
- 2 cullerades d'aigua de roses;
- 1/3 tassa de sucre en pols.
Aboqueu 2 ½ tasses d’aigua filtrada en una cassola gran i pesada i porteu a ebullició. Afegir el sucre, remenar i coure un almívar espès. La seva temperatura ha de ser de 125 ° C segons un termòmetre de pastisseria. Traieu l'almívar del foc.
Si no teniu aquesta útil eina, poseu-hi una mica de xarop en aigua freda, perquè formi instantàniament una bola el·líptica suau, petita.
En un bol gran, combineu maicena i tàrtar amb 1 tassa d'aigua filtrada freda. Afegiu lentament el purí a l'almívar calent, batent constantment. Torneu a posar l’olla a escalfar i poseu-la a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant cada 1-2 minuts, durant 6-45 minuts, fins que la mescla estigui rossa i espesseixi. Una barreja bastant espessa, si passeu una cullera pel fons de la cassola, torneu a omplir el solc al cap de 7-10 segons. Afegiu els festucs picats grossos i l'aigua de roses, remeneu.
Aboqueu la barreja en un plat de forn profund revestit de pergamí, aplaneu la superfície i deixeu-la reposar en un lloc fresc, no a la nevera. Tamiseu la meitat del sucre glas sobre el plaer turc congelat, tamiceu-ne la meitat sobre la superfície de treball i gireu-hi la planxa. Talleu la delícia turca a daus amb un ganivet submergit en aigua calenta. Enrotlleu els daus a la pols. Malauradament, per a les persones amb un llaminer dolç, el contingut calòric de la delícia no es pot reduir de cap manera abandonant el recobriment en pols, perquè en cas contrari les delícies turques no s’emmagatzemaran durant més d’una hora.
Les delícies turques s’emmagatzemen en recipients tancats, en una gran quantitat de sucre en pols. No poseu les delícies turques a la nevera, allà quedarà enganxós.
Delícia turca amb ametlles
Per a delícies turques amb ametlles, necessitareu:
- 400 grams de sucre granulat;
- 1 culleradeta de tàrtar;
- 2 culleradetes de suc de llimona;
- 2 cullerades d'aigua de roses;
- ¼ culleradeta de colorant rosa de qualitat alimentària;
- 300 grams de sucre en pols;
- 150 grams d’ametlles triturades pelades.
Poseu sucre, tàrtar i suc de llimona en un cassó, aboqueu-hi 160 ml d’aigua freda, remeneu-ho i coeu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que el sucre es dissolgui. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure durant 10 minuts, fins que la temperatura assoleixi els 125 ° C. Retirar del foc.
Dissoleu la farina de blat de moro en 185 ml d’aigua filtrada freda, cuineu-ho a foc mitjà, remenant-ho durant 7 minuts més, fins que el contingut del cassó quedi com una pasta. Afegiu el xarop de sucre, barregeu i deixeu coure a foc lent durant aproximadament una hora. Afegiu aigua de roses, ametlles i colorants alimentaris, remeneu-ho i aboqueu-ho en un motlle cobert de pergamí o paper plàstic. Deixeu-ho posar, espolsar-lo amb sucre en pols i tallar-lo a quadrats, que es tornen a enrotllar en pols.
