Churchkhela és una delícia nacional georgiana. Per regla general, s’elabora a base de nous, però la recepta també permet l’ús d’avellanes o ametlles. Sense canvis en aquest plat, es manté una massa gelatina amb midó de raïm, els anomenats tàtars, que es cuina a partir de suc de raïm, farina i sucre. La tecnologia per fer dolços és senzilla i interessant. Tot i així, el resultat haurà d’esperar diverses setmanes.
És necessari
-
- 2 litres de suc de raïm;
- 1,5 tasses de fruits secs amb closca (nous
- avellana);
- 1 tassa de farina de blat
- 1/2 tassa de mel
Instruccions
Pas 1
Les meitats de nous o avellanes amb una agulla gran s’han d’enfilar sobre un fil gruixut de 25-30 cm de llargada. És millor utilitzar un didal.
Pas 2
Deixeu 6-7 cm de fil i feu un bucle per poder-lo penjar més endavant.
Pas 3
Prepareu un tàtar. Per fer-ho, barregeu 1 got de suc amb farina.
Pas 4
Aboqueu el suc restant en una cassola i bulliu-ho a foc lent.
Pas 5
Després que el suc bulli, afegiu-lo abocant-hi un raig prim i remenant contínuament amb la farina.
Pas 6
Afegiu-hi també mel sense deixar de remenar.
Pas 7
Bulliu la massa a una gelea molt gruixuda.
Pas 8
Traieu el tàtar del foc i, mentre remeneu, refredeu-lo a 45-50 graus.
Pas 9
A continuació, agafeu els fils amb nous i deixeu anar la massa durant 1, 5-2 minuts, de manera que el fil quedi cobert de suc.
Pas 10
Traieu els fils i eixugueu-ho durant 5-7 minuts. Mentre s’asseca el primer lot, submergeix el següent lot, etc.
Pas 11
A continuació, torneu-ho a deixar anar al suc bullit i repetiu el procediment.
Pas 12
Deixeu que els fils amb fruits secs quedin dins del suc fins que els fruits secs estiguin coberts amb una capa de suc d’1,5-2 cm.
Pas 13
A continuació, fixeu l'església en un fil o un pal especial i pengeu-la per assecar-la durant diverses setmanes.
Pas 14
Churchkhela seca en un lloc sec i ben ventilat. Cal estendre el paper sota la dolçor, ja que al principi el suc degotarà.
Pas 15
El grau de preparació es determina a mesura que s’asseca la capa superior. Per la part interior, la dolçor ha de quedar suau.
Pas 16
Després d'assecar-se, traslladeu l'església a una caixa, alternant amb paper sulfuritzat.
Pas 17
La preparació completa de la dolçor s’aconsegueix en 2-3 mesos, quan la delicadesa és ensucrada.
