Gyllach és un postre de llet oriental, molt dolç i molt tendre. Com es prepara un gullach si no hi ha fulls especials del mateix nom?
És necessari
- - paper d’arròs - 1 paquet - 10-12 fulls
- - llet - 600 ml
- - sucre - 2 tasses
- - nous pelades - 2,5 tasses
- - pètals de rosa (o llavors de magrana) - per decorar
- - aigua de roses o oli de roses
Instruccions
Pas 1
Si voleu mimar-vos amb unes postres turques oloroses, però no hi ha fulls especials de gullach, no us desanimeu: als supermercats, al departament de cuina asiàtica, sempre podeu trobar paquets de paper d’arròs sense descriure. Aquest document es convertirà en la base d'unes postres delicades.
Pas 2
Escalfeu la llet i dissoleu-hi el sucre. Retireu-ho del foc i refredeu-ho durant 5 minuts a una temperatura d’uns 60 - 70 graus. Si no teniu un termòmetre de cuina especial, podeu degotejar la barreja al canell de la manera antiga. Calent però suportable? Per tant, la temperatura adequada. A mesura que es refreda la llet, podeu escalfar-la una mica. Poseu oli de roses a la llet o afegiu-hi aigua de roses.
Ratllem els fruits secs. És important. No piqueu amb un ganivet: deixarà trossos grans i les postres no quedaran tendres. I no tritureu en un triturador de carn ni en una batedora, ja que la massa de la femella serà grassa i densa. Els fruits secs s’han de ratllar amb un ratllador afilat i no massa fi. Per tant, els plats de fruits secs estaran airejats i l’oli no destacarà, i això és exactament el que cal per a les nostres postres.
Agafem un motlle de metall, vidre o ceràmica. Metall sense revestiment antiadherent, ja que dividirem les postres acabades en porcions just en la forma en què es va preparar. Per la mateixa raó, un motlle de silicona no funcionarà.
Aboqueu un cullerot de llet dolça i calenta al fons del motlle. Un cullerot té aproximadament 100 mil·lilitres. Amb cura, allisant, poseu un full d’arròs a la llet. És necessari un allisat perquè les vores del paper no s’envolten cap al centre. Aboqueu un altre cullerot de llet i col·loqueu el següent full de paper d’arròs, allisant-lo, ajudant el full a sucar-se completament. Escampeu-hi unes nous ratllades, aboqueu-hi una mica de llet, poseu el següent full de paper d’arròs.
Continueu apilant el menjar per capes fins que quedin 2 fulls. Poseu-ne un a sobre dels fruits secs, aboqueu-ne un cullerot de llet, tapeu-lo amb un altre full. Regueu-ho amb llet.
Decoreu la part superior amb la resta de fruits secs ratllats, pètals de rosa. Si no trobeu pètals de rosa, podeu decorar-los amb llavors de magrana.
Pas 3
Poseu les postres a la nevera durant almenys 30 minuts. I el millor de tot durant tot el dia o tota la nit. A mesura que s’absorbeix la llet, podeu anar afegint amb cura i a poc a poc la llet que quedi.
A l’estiu, podeu substituir les llavors de magrana per baies fresques. Una de les capes de gyllach es pot fer baies i guarnir-les amb baies fresques.
