De tots els peixos de riu, la carpa és una de les més famoses. La carn de la carpa cruciana és molt saborosa: suau, blanca, rica en oligoelements, fòsfor, oli de peix (vitamina D), coneguda pels seus beneficis, i al mateix temps és dietètica, no superior a 90 kcal per cada 100 g de producte.
Com triar una carpa fresca
Obbviament, només podeu obtenir tots els beneficis per a la salut de la carpa si teniu peix fresc. Quan escolliu crucians per cuinar, examineu acuradament el peix. Aquesta espècie pertany a la família de les carpes. No són peixos molt grans: normalment la seva longitud no arriba als 40 cm i el seu pes és de 2 kg; el peix daurat es pot trobar a 50 cm de longitud, i aquest crucian pesarà com a mínim 3 kg. Si la carcassa és elàstica, les seves escates són netes i brillants i les brànquies són de color rosa o escarlata, el peix és fresc. No agafeu peixos amb escates apagades i nuvoloses, cobertes de moc enganxós i, a més, amb un abdomen inflat i brànquies verdes.
Diverses receptes "delicioses"
La carpa fregida és molt saborosa i sana. Agafeu uns quants peixos, peleu bé les escates, l'intestí. Abans de coure la carpa cruciana, assegureu-vos d’eliminar l’olor específic de les algues de riu; per això, assegureu-vos d’esbandir la carpa amb aigua saturada de sal. Salpebreu-ho al gust. Feu talls transversals a la canal, però no del tot si voleu desfer-vos dels ossos. Escalfeu oli vegetal en una paella. És millor agafar una paella amb un fons gruixut. Bateu uns ous i la pols sobre una taula de tallar o una taula. Submergiu les carcasses en ous, després enfarineu-les i passeu-les a la cassola. Fregiu-los pels dos costats fins que quedin daurats.
Des de fa més de 400 anys es coneix la recepta de la carpa cruixent fregida amb crema agra. Fregiu la carpa pels dos costats fins que estigui rossa. Piqueu la ceba, fregiu-la en oli vegetal fins que quedi rossa. Diluïu una mica la crema de llet amb aigua, afegiu-hi cebes fregides, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Com a plat secundari, són perfectes les patates bullides o puré, l’arròs cruixent o les verdures guisades.
Un altre plat curiós és la carpa fregida francesa. Per preparar-lo, peleu el peix, intestinueu-lo, esbandiu-lo i marineu-ho durant 15-20 minuts, submergit en vi blanc sec. Agafeu un bol, barregeu-hi un ou, 2-3 cullerades de farina, afegiu-hi pebre mòlt i sal. Feu rodar les canals amb la barreja d’ous preparada. Col·loqueu el peix en una paella amb oli vegetal bullent. Fregiu-ho fins que estigui daurat. Assegureu-vos que el rostit no cremi ni fumi. Traieu l'excés d'oli després de coure-ho amb un paper absorbent. Poseu el peix fregit en un plat, afegiu-hi pebrots, cogombres, tomàquets tallats en anelles, decoreu el plat amb herbes ben picades.
