El rapana és un tipus de marisc que es troba a l’aigua del mar. També és una bonica closca i uns quants grams de carn dietètica, rica en iode, ferro, calci i altres minerals. Quan es couen correctament, les rapanes fan plats inusuals i saborosos.
Abans de començar a cuinar rapans, cal tallar-los correctament, és a dir, netejar-los de la pica. Això es pot fer de diverses maneres. En primer lloc, aixafeu suaument la pica amb un martell i buideu el contingut. En segon lloc, colpejar fort l’aigua i, quan el cos del mol·lusc es miri una mica, traieu-lo amb una forquilla. I, en tercer lloc, podeu bullir els rapans durant 1-2 minuts i després treure’ls de la pica. Aleshores, l'estómac i els intestins s'han de separar del cos i esbandida la carn amb aigua corrent. Només així podreu començar a cuinar.
Rapana amb arròs i verdures
Fregiu lleugerament la rapana bullida i ben picada en oli d’oliva, ceba, pastanaga i pebrot vermell. A continuació, saleu al gust, afegiu-hi arròs precuinat i barregeu-ho tot suaument fins que quedi homogeni. El plat es pot servir amb julivert picat i vi blanc.
Rapana guisada
El cos del marisc s’ha de bullir fins que estigui mig cuit en aigua lleugerament salada, després tallat en dues parts i fregit en oli d’oliva amb ceba i pastanaga. Un cop la rapa estigui prou tendra, afegiu-hi una mica de maionesa, porteu-la a ebullició i apagueu el foc per evitar que els mariscs es tornin massa durs.
Amanida de rapana
Talleu la carn de rapan bullida a tires, i afegiu-hi cogombre picat, formatge ratllat i uns quants ous bullits. Condimentar amb sal, regar amb unes gotes de llimona i barrejar suaument amb maionesa. Opcionalment, podeu substituir l’arròs cuit i el blat de moro en conserva per altres ingredients per a amanides.
Costelles de rapà
Bateu lleugerament la carn de rapan, rectifiqueu-ho de sal i pebre, tapeu-ho amb un ou batut i refrigereu-lo durant 10-20 minuts. Després, fregiu-les amb oli d’oliva, prèviament arrebossades amb farina. Es pot servir amb arròs o verdures al forn.
