El goulash és un plat famós d’Hongria. Per coure-la, es fregeixen trossos de carn tendres amb greix de porc, guisats amb pebrots i cebes. El goulash es pot preparar a partir de vedella, vedella, pollastre, així com a partir de la carn d'altres animals.
Goulash de filet de pollastre tendre
Per preparar aquest plat, calen els productes següents:
- 520 g de filet de pollastre fresc;
- 3 unitats. cebes;
- 70 g de greix de porc (o pollastre);
- 620 g de patates;
- 3 cullerades. pasta de tomàquet;
- 4 cullerades farina de blat d’alta qualitat;
- 2 culleradetes pebre vermell mòlt o pebre vermell una mica calent;
- 3 grans d'all;
- algunes espècies seques (fulles de llorer, clau d’olor, pebre negre, coriandre, etc.);
- algunes herbes fresques (qualsevol);
- sal segons el vostre gust.
Foneu el greix en una cassola. Peleu la ceba i talleu-la ben fina. A continuació, sofregiu una mica. Esbandiu la carn de pollastre, talleu-la a daus petits i poseu-la a sobre de la ceba. Cuineu-ho tot a foc lent durant uns 6 minuts, i després afegiu-hi totes les espècies (no afegiu pebre vermell) i 80 ml d’aigua. Tapeu-ho amb una tapa, deixeu-ho coure a foc lent i afegiu aigua si cal. Mentre es guisa la carn, treballeu les patates. Renteu-lo, peleu-lo i talleu-lo a daus petits.
Quan la carn estigui a punt, poseu-hi les patates i el pebre vermell, afegiu-hi aigua. Cuini a foc lent els ingredients durant uns 12 minuts. En una paella separada, fregiu lleugerament la farina, afegiu-hi pebre vermell, pasta de tomàquet i aboqueu-hi 110 ml d’aigua.
Barregeu-ho tot bé, aboqueu la salsa resultant en una cassola. Salpebreu-ho amb una mica de sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts més. Salpebreu el gulax acabat amb herbes picades i alls premsats amb una premsa. Una copa d’excel·lent vi hongarès maridarà bé amb el plat.
Goulash de filet de pollastre amb salsa de crema agra
La cuina requereix:
- 530 g de filet de pollastre;
- 3 caps de ceba;
- 210 ml de crema agra fresca;
- 2 grans d'all;
- 60 g de greix;
- 2 pebrots dolços de diferents colors;
- 1 pebrot vermell picant;
- algunes espècies i herbes fresques;
- sal segons el vostre gust.
Foneu el greix suaument en una cassola. Peleu i talleu la ceba. Fregiu-lo fins que estigui daurat. A continuació, afegiu-hi el filet de pollastre, prèviament tallat a trossets. Fregiu-ho tot durant 7 minuts. Afegiu espècies i una mica d’aigua a la carn i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 35 minuts. Talleu els pebrots a tires i poseu-los en una cassola amb tots els ingredients. Cuineu-ho tot a foc lent durant uns 9 minuts, carregueu-ho amb aigua si cal.
Prepareu la salsa. En un bol separat, barregeu la crema de llet amb sal, afegiu-hi pebrot vermell picant, traieu suaument els alls. Afegiu la salsa preparada al cassó, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 6 minuts més. No el porteu a ebullició, ja que en cas contrari la crema agra es pot enrotllar. Decoreu el plat resultant amb herbes picades.
