Els plats japonesos atrauen els gourmets de tot el món no només pel seu exotisme i els seus colors vius, sinó també pel seu sorprenent sabor combinat amb un contingut baix en calories. Tot i això, mirant els preus enormes del menú d’un restaurant o sushi bar especial, molta gent entén que val la pena aprendre a fer rotllos casolans. És molt més barat i més segur per a la vostra salut.
És necessari
- Per a 4 rotlles d'hosomaki, 2 saimaki i 1 futomaki (42-56 rotlles):
- - 2 cullerades. Arròs japonès de gra curt;
- - 2 cullerades. aigua;
- - 2 cullerades. vinagre d'arròs + 1 culleradeta. per a una solució humectant;
- - ventilador de paper o diari;
- - 1 full gran de nori (18x10 cm);
- - 6 fulls petits de nori (9x10 cm);
- - 4 tiges d'espàrrecs verds;
- - 0,5 alvocat madur;
- - 4-6 shiitake en vinagre gran;
- - 1 cogombre de 9 cm de llarg;
- - 2 tires de pebrot groc de 9x1 cm;
- - 9 llagostins;
- - 100 g d’anguila a la planxa amb salsa teriyaki;
- - 120 g de salmó o truita lleugerament salats;
- - 2 pals de cranc grans;
- - 60 g de formatge Philadelphia o el seu substitut (Buco, Almette);
- - 3 cullerades. llavors de sèsam;
- - 1-1, 5 cullerades. caviar tobiko;
- - 30 g de wasabi;
- - film transparent;
- - estora per a sushi (makisu);
- - un ganivet esmolat;
- Per a la presentació:
- - salsa de soja;
- - wasabi de rave picant;
- - gingebre en vinagre;
- - pals;
- - sake, vi de pruna, te verd.
Instruccions
Pas 1
Bullir l'arròs per al sushi, per a això, esbandir bé els cereals secs, abocar l'aigua en una cassola amb un fons gruixut i deixar-la mitja hora. Poseu la cassola a foc fort, tapeu-la i porteu el líquid a ebullició. Reduïu el foc a mitjà i cuineu l’arròs 15 minuts, després reduïu el foc al mínim i coeu-lo 10 minuts més. Traieu l'olla de l'estufa, obriu la tapa i espereu 5 minuts.
Pas 2
Transfeu l’arròs calent a un bol gran i ample, traient els grans durs si cal. Regueu-ho amb vinagre i refredeu-lo amb un ventilador o un diari. A continuació, remeneu-lo amb una espàtula de fusta amb un moviment de tall de dalt a baix. Un cop l’arròs s’hagi refredat a temperatura ambient, comenceu a fer rotllets. Prepareu una solució d’1 culleradeta. vinagre en una tassa d’aigua per humitejar-se les mans.
Pas 3
Prepareu productes de farciment. Cuini al vapor les tiges dels espàrrecs fins que quedin toves. Talleu l'alvocat i els bolets a rodanxes fines. Peleu el cogombre i talleu-lo longitudinalment en 4 trossos iguals. Coeu les gambes. Talleu l'anguila i el salmó a daus que no superin els 2 cm de gruix. Tritureu les varetes de cranc en encenalls.
Pas 4
Hosomaki: rotllos prims
Esteneu 4 fulls nori petits amb el costat llarg cap amunt i esteneu-hi l’arròs en una capa uniforme, deixant intacta una tira d’1 cm. Col·loqueu uns wasabi al centre de la pastilla d’arròs i col·loqueu el farcit:
- 2 tiges d'espàrrecs, 2-3 rodanxes d'alvocat, 2-3 rodanxes de shiitake;
- 3 gambes, 2 tires de cogombre;
- 2/3 racions d’anguila, 2-3 rodanxes d’alvocat;
- 2/3 racions de salmó.
Pas 5
Arrossegueu els rotllets amb el makisu, humitejant la vora seca del nori amb una solució de vinagre per obtenir adherència.
Pas 6
Saimaki: roda per dins
Ompliu 2 fulls d’algues petites amb arròs tal com s’ha dit. Esteneu el paper film i gireu el costat blanc nori cap avall a sobre. Poseu 2 tipus de farciment:
- 3 gambes, pals de cranc, 2 tiges d'espàrrecs;
- 1/3 ració de salmó, alvocat sobrant, formatge.
Pas 7
Estireu els rotllets amb una estora i espolseu-los amb llavors de sèsam per la primera opció i caviar tobiko per la segona.
Pas 8
Futomaki: rotllos gruixuts
Agafeu 2 fulls nori grans i feu rotllets seguint les mateixes instruccions que els rotlles prims, excepte el volum d’ompliment, que és 1/3 d’anguila, 3 gambetes, shiitake, 2 cogombres i tires de pebre groc.
Pas 9
Talleu cada rotllo amb un ganivet afilat primer per la meitat, i després cada meitat en 3-4 trossos iguals. Col·loqueu tots els rotllets en un plat i serviu-los amb 2-4 jocs d’escuradents, salsa de soja, wasabi i gingebre i te verd o alcohol.
