El llard de porc salat és un berenar deliciós i contundent popular a molts països. No és barat a la botiga. Tot i això, si cuineu el llard de porc vosaltres mateixos, serà molt més econòmic, sa i saborós.
Com triar el llard de porc per salar
Comprar llard de porc és fàcil, però sovint és dur. Per tal de no tirar diners pel desguàs, podeu cuinar el llard de porc salat. Es tracta d’un procés elemental. És molt més difícil triar llard de porc d'alta qualitat. El primer producte carni que apareix definitivament no funcionarà. Cal prendre cansalada blanca o lleugerament rosada. L’estructura ha de ser homogènia, densa, sense inclusions soltes. L’aroma de la cansalada adequada és una mica dolça.
Lardo de sal en salmorra
El llard de porc salat segons aquesta recepta resulta molt olorós, tendre, es fon a la boca. És millor no limitar-se i prendre un tros de cansalada alhora. Definitivament no mentirà, es menjarà a l’instant.
Ingredients:
- llard de porc fresc;
- 2 caps d'all;
- 1 l. aigua;
- 4 cullerades. l. sal;
- 6 fulles de llorer;
- 1 culleradeta grans de pebre negre;
- 10 pèsols de pimenta.
Instruccions de cuina
- Aboqueu aigua tèbia en un cassó. Afegiu sal, fulles de llorer, pebre negre i espècies. Poseu la futura salmorra als fogons. Feu bullir el líquid. Coeu-ho durant 3 minuts.
- Refredeu la salmorra a temperatura ambient.
- Després, cal comprovar si hi ha prou sal. No cal tastar la salmorra. Podeu submergir-hi un ou de gallina net. Si flota, la sal és la correcta. L’ou s’enfonsa: hi ha poca sal.
- Cal preparar el greix. És important raspar la pell amb un ganivet sota l’aigua corrent. Això eliminarà tota la brutícia.
- Assecar la cansalada amb un paper absorbent.
- Talleu la cansalada a trossos grans.
- Peleu els alls. Talleu els claus a rodanxes fines.
- Poseu una mica d’all al fons d’un pot net. Part superior: trossos de cansalada.
- Ompliu el pot de manera que quedi all entre cada capa de cansalada.
- Aboqueu llard de porc amb salmorra amb espècies. Tanqueu amb una tapa de niló. Deixeu el pot a temperatura ambient durant dos dies. Després d’això, heu d’enviar el recipient a la nevera durant 2 dies més.
-
Escorreu la salmorra del pot, ja no la necessitareu, obteniu la cansalada. S’ha d’assecar amb tovalloles de paper.
Imatge - Poseu cansalada en una bossa, poseu-la al congelador. Després de refredar es pot servir.
Aquest llard de salmorra es convertirà en un berenar familiar tradicional que farà les delícies tant d’adults com de nens. La cansalada salada va bé amb les patates bullides, el pa negre, l'all i les cebes.
Un consell útil! Aquesta cansalada és perfecta per a entrepans originals. Per preparar-los, heu de torçar la cansalada amb un triturador de carn, afegint-hi 1 gra d’all i anet fresc. La fragant massa s’estén simplement sobre un tros de pa negre o gris. Resulta un aperitiu increïble, del qual és impossible arrencar-se.
