El llard de porc salat en salmorra resulta molt tendre i aromàtic. Aquest greix es pot emmagatzemar durant molt de temps, més d’un any. Aquest és el principal avantatge d’aquest mètode de collita d’un producte estimat per a molts. La recepta per escabetx de mantega és bastant senzilla i no serà difícil ni per a un cuiner novell.
És necessari
-
- llard de porc - 1,5 kg;
- sal grossa - 150 g;
- aigua 1, 5 l;
- Full de llorer;
- grans de pebre negre;
- All.
Instruccions
Pas 1
Perquè el llard de porc resulti deliciós, s’ha de prestar especial atenció a la qualitat del producte cru. Trieu un tros de cansalada amb una pell ben pelada. Si és prim, lleugerament groguenc o rosat, la producció serà un producte suau i saborós. La tonalitat fosca de la pell indica que el greix s’extreu d’un animal vell.
Pas 2
Prepareu cansalada de 2,5 cm de gruix com a mínim al lateral o al darrere de la canal. El seu color ha de ser blanc o rosa pàl·lid. És desitjable que la peça seleccionada tingui capes petites de carn. Naturalment, el llard de porc només ha de provenir de porcs sans.
Pas 3
Talleu la cansalada en plats i talleu-los a pell. Poseu all trinxat barrejat amb llorer i pebre negre als talls resultants. Col·loqueu la cansalada en un plat net i preparat.
Pas 4
Prepareu la salmorra. Per fer-ho, prengui aigua bullida sense gust ni olor estranys (és millor si es filtra). Dissoleu la sal en aigua calenta. Colar la salmorra preparada a través d’un drap gruixut. Això ajudarà a eliminar les impureses que sempre hi ha a la sal grossa.
Pas 5
Aboqueu la salmorra preparada sobre la cansalada perquè cobreixi completament els trossos. Col·loqueu els plats amb cansalada en vinagre en un lloc fresc i fosc. La temperatura òptima per salar i emmagatzemar és de 2-4̊С.
Al cap d’una setmana, la cansalada ja està llesta per menjar. Traieu-lo de la salmorra i asseceu-lo amb un tovalló abans de servir-lo.
