Les compotes fetes de fruites i baies cultivades són molt més saludables i saboroses que les comprades. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta per a la conserva i la quantitat d’ingredients com el sucre i les baies / fruites varia.
Perquè la compota sigui realment saborosa, és important mantenir certes proporcions d’ingredients durant la seva preparació. La beguda més deliciosa s’obté si un pot de tres litres s’omple amb 1/3 (no menys) de baies o fruites i s’aboca la quantitat de sucre a raó de 250-450 grams, segons la dolçor del fruita i les preferències gustatives dels que s’està preparant el producte. A més, com més àcida és la fruita, més sucre ha d’abocar i viceversa. Per exemple, quan es prepara una compota a base de groselles negres i negres, pomes àcides i maduixes, sucre cirera, es prenen 400-450 grams i, en alguns casos, fins a 600 grams, quan el pot està mig ple de baies.
Per preparar compotes a partir de fruites dolces: albercocs, raïm, gerds, préssecs i altres, cal una mica de sucre granulat, generalment de fins a 200-250 grams, quan s’omple el pot de fruites dolces en més d’un 1/3, el sucre no es pot posat en absolut. És important recordar que l’absència d’aquest ingredient no afectarà en absolut la seguretat dels espais en blanc, sobretot si els pots estaven pre-esterilitzats i es tancaven segons totes les normes.
A partir de l’anterior, podem concloure que la quantitat de sucre per a la compota és una xifra variable i, per no decebre’s del gust de la beguda a l’hivern, és millor fer les primeres preparacions segons receptes provades de llibres o parents propers. En el futur, després d’haver adquirit una mica d’experiència, serà possible experimentar amb la quantitat de sucre i fruites, barrejar diferents fruites i baies i obtenir begudes de gust diferent.
