Pits d'ànec, potes, aus de corral senceres al forn: tots aquests plats poden convertir-se en una decoració de la taula si escolliu el plat adequat per a ells. La carn d’ànec és tendra, aromàtica, suau i satisfactòria, però molt grassa, per tal d’equilibrar-la, cal triar verdures o cereals bullits, complementant-los amb notes àcides i dolces.
Guarniments de col vermella
La col vermella va bé amb l’ànec. És un plat senzill però interessant amb un sabor agredolç perfecte.
Necessitarà:
- 400-500 g de col vermella;
- 4 caps d’escalotes;
- 2 cullerades. culleres de greix d'ànec;
- 5 baies de ginebró;
- 2 cullerades. culleres de vinagre de vi negre;
- 1 taronja;
- 25 panses toves grans;
- 1 cda. cullera de gelatina de groselles.
Trieu el millor cap de col, triant els més pesats amb fulles brillants i brillants. Peleu la capa exterior de fulles, renteu-vos el cap i talleu-lo a quarts, talleu la tija dura i talleu la col. Peleu i talleu les escalunyes a mitges anelles. Poseu greix d’oca en una cassola amb un fons pesat, fregiu-hi la ceba fins que quedi transparent. Tritureu el ginebre i poseu-lo juntament amb la col en un cassó. Coeu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant. Quan la col estigui tova, afegiu-hi vinagre per ajudar la verdura a conservar el seu bell color vi. Premeu el suc de taronja en un plat, afegiu-hi panses i gelatina de grosella vermella, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts.
Un deliciós plat de col i prunes prunes també es considera una addició clàssica a l’ànec. Proveu aquesta recepta francesa pas a pas.
Necessitarà:
- 500-700 g de col vermella;
- 1 cap de ceba vermella;
- 1 pal de canyella;
- ½ culleradeta de clau mòlta;
- 8 prunes prunes;
- 125 ml de vinagre de xerès;
- 1 cda. una cullerada de sucre morè;
- greix de mantega o d'oca;
- sal.
Piqueu la ceba i la col. Remull les prunes prunes en aigua bullent, espereu fins que es torni suau, extreu l'excés de líquid. Foneu la mantega o el greix de l’oca en un cassó. Fregiu les cebes fins que quedin toves, afegiu-hi prunes prunes, canyella i clau, remeneu-les. Al cap de 2-3 minuts, poseu la col en un cassó, salpebreu-la amb vinagre, sal i sucre. Reduïu la temperatura al mínim, tapeu el plat i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora. Traieu la canyella de la col i serviu-la calenta.
Una original guarnició casolana amb pomes, nous i llavors de comí també es prepara a partir de col vermella per a ànec. El seu sabor és menys dolç, però més picant.
Necessitarà:
- 400-500 g de col vermella;
- 1 poma vermella
- 50 g de mantega;
- 2 culleradetes de sucre morè;
- 1 gra d'all;
- Sidra de poma de 250 ml;
- 1/2 tassa de nous picades
- 1 culleradeta de llavors de comí;
- ¼ Art. ceba picada.
Talleu la poma a meitats i traieu-ne el nucli, talleu-les a rodanxes. En una paella petita, foneu la meitat de la mantega, afegiu-hi les rodanxes de poma, espolseu-les amb sucre i fregiu-les, remenant de tant en tant, durant 2-3 minuts. Quan el sucre i la mantega s’hagin convertit en caramel, traieu la paella de la cuina, traslladeu les pomes a un plat i tapeu-les amb paper d’alumini.
En una cassola gran i ampla, fon la resta de mantega i salteu les cebes i els alls. Afegiu-hi la col, remeneu-la, espereu que es marceixi lleugerament del foc i aboqueu-hi la sidra. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts. Fregiu les nous en una paella seca i poseu-les junt amb les llavors de comí a la col, rectifiqueu-les de pebre i sal, remeneu-les i traieu-les del foc. Serviu-ho amb l’ànec i les pomes caramel·litzades a sobre de la col.
Guarniments d'ànec fets amb puré de verdures
El puré vegetal lleuger i esponjós s’adapta bé a l’acompanyament de l’ànec, si el seu sabor és variat amb diversos additius. El puré es pot fer a partir de patates, arrel de xirivia, pastanagues, carbassa, condimentada amb nou moscada, herbes fresques, diversificar el gust amb olives, tòfones o tomàquets secs. El plat més popular de carn d’ànec és el puré de patates amb ceba caramel·litzada.
Necessitarà:
- 1 kg de cebes;
- 2 kg de patates fregibles;
- 5 cullerades. cullerades de mantega sense sal;
- 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- ½ culleradeta de sucre granulat;
- 3 i ½ culleradetes de sal mòlta finament;
- ¼ culleradeta de pebre negre mòlt;
- 1 cda. llet amb un contingut de greix del 3,5%.
Peleu la ceba i talleu-la a daus mitjans. Foneu la mantega en una paella a foc mig, afegiu-hi l’oli d’oliva i remeneu-ho. Afegiu la ceba i torneu-ho a remenar, tapeu-ho i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Mireu la ceba, remeneu-la de tant en tant. Traieu la tapa, espolseu-la amb sucre i salteu-la de nou, remenant de tant en tant, fins que les cebes estiguin rosses. Condimentar amb ½ culleradeta de sal i pebre mòlt. Retirar del foc i refrigerar.
Renteu i peleu bé les patates. Tallat a daus grans, poseu-lo en una cassola. Aboqueu aigua freda perquè el seu nivell sigui 2-3 cm més alt que les patates. Afegiu 2 culleradetes de sal. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc mig durant uns 12 minuts, fins que les patates estiguin tendres. Escorreu-les i poseu les patates en una cassola al foc durant un minut més per eliminar completament el líquid restant i cuinar al vapor els tubercles alhora. Escalfeu la llet a foc mitjà, fondreu-hi la mantega. Passeu les patates per una premsa o puré especial amb un crostó. Afegiu la mantega i la llet gradualment al puré. Quan el puré estigui suau, afegiu-hi la ceba.
Groats per guarnir amb ànec
A la cuina russa, un dels plats secundaris més populars de l’ànec és la farineta de blat sarraí mig. Podeu afegir-hi sabor amb cebes caramel·litzades i bolets fregits. La guarnició original estarà feta d’ordi perlat. A Europa es prepara un plat secundari d’arròs i de blat de moro per a ànec. Hi ha receptes de risotto amb ànec, polenta. A Amèrica, la carn d’ànec i l’arròs salvatge es consideren una bona combinació. L’arròs salvatge o l’arròs indi no són en absolut un parent de l’arròs normal, però això no impedeix que els plats tinguin avantatges indiscutibles, inclòs un baix contingut calòric i ric en aminoàcids.
Necessitarà:
- 1 1/2 tassa d’arròs salvatge
- 2 tasses d'aigua calenta
- 3 tasses de brou de pollastre
- 15 g de bolets secs;
- 3 cullerades. culleres de greix d'ànec;
- 1 tassa de ceba picada
- 1/2 tassa de nous picades
- 1/2 tassa de nabius secs
- 1/2 tassa de julivert picat;
- sal i pebre.
Remull els bolets secs en aigua bullent i deixeu-los 20 minuts. Escorreu l'aigua per un colador i espremeu els bolets, estalvieu el líquid. Foneu el greix de l’ànec en una paella profunda, fregiu la ceba fins que quedi transparent, afegiu-hi bolets i arròs salvatge, remeneu-los i sofregiu-los. Coeu-ho durant 1-2 minuts, afegiu-hi nabius secs, i aboqueu-hi el brou i l'aigua escorreguda dels bolets. El truc per fer arròs salvatge és que requereix molta més aigua que l’arròs normal, una proporció d’un a tres. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure almenys 30 minuts. Afegiu les nous i el julivert, saltats en una paella seca, remeneu i salpebreu al gust.
Guarnicions de verdures al forn
Les verdures al forn són un dels plats secundaris més populars de l’ànec. Són adequades les patates i les pastanagues, els naps i la xirivia, les cols de Brussel·les, els carbassons, les escalunyes, la carbassa i fins i tot les remolatxes barrejades en qualsevol proporció i condimentades amb all, julivert, romaní, orenga. És important no oblidar-se de posar verdures dolces amb verdures fècules o s’ha de fer una salsa agredolça. Proveu aquesta combinació:
- 400 g de remolatxa pelada;
- 800 g de pastanagues pelades;
- 800 g de patates pelades;
- 400 g d’arrel d’api pelat;
- 6 cullerades. culleres de greix d'ànec;
- 2-3 branques de romaní fresc;
- sal marina;
- pebre negre mòlt.
Talleu les patates i la remolatxa a trossos grans iguals, talleu les pastanagues i l'api al llarg de la longitud. Bulliu totes les verdures en una cassola, excepte la remolatxa. Bullir la remolatxa per separat. Escorreu-les per un colador i col·loqueu-les sobre una safata de forn folrada amb pergamí per coure. Foneu el greix de l’ànec i aboqueu-hi les verdures. Pessigueu les fulles de les branquetes de romaní. Escampeu les verdures amb romaní, pebre i sal. Es cou al forn preescalfat a 220 ° C durant uns 40 minuts, remenant de tant en tant.
