Els primers horts verds són un gran complement a la dieta. Per exemple, l’acella es pot utilitzar per fer tot un àpat, des de l’amanida fins a les postres. Les delicades fulles joves són especialment saboroses. Afanyeu-vos a utilitzar-los, ja que l’acella creix fibrosa i és menys sucosa.
Amanida de sorrel i espinacs
Necessitarà:
- 200 g d'alzina jove;
- 100 g d'espinacs;
- 0,5 tasses de nous sense closca;
- 3 grans d'all;
- 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- 1 cullerada. una cullerada de ceba tendra picada;
- 1r. una cullerada d’anet picat i julivert;
- vinagre i sal al gust.
Ordeneu els espinacs i l’acella i esbandiu-los. Bulliu les herbes en aigua salada fins que estiguin toves, espremeu-les i poseu-les en un bol d'amanides. Prepareu la salsa. Fregiu les nous en una paella seca i tritureu-les en un morter. Afegiu julivert, anet, ceba verda i all picat. Diluïu la barreja amb aigua calenta fins a obtenir una consistència de crema agra espessa, aboqueu-hi oli vegetal i vinagre. Condimentar la salsa amb sal, salpebrar amb espelmes i espinacs i remenar.
Sopa de col verda amb alazà
La sopa de col verda amb alazà pot ser vegetariana, però la versió de carn té un gust més ric.
Necessitarà:
- 1 litre de brou de carn;
- una colla de jove alazà;
- 4 patates;
- verds d’anet i julivert;
- un munt de cebes verdes;
- 1 culleradeta de sucre;
- sal al gust;
- 2 ous durs.
Ordeneu l’acella, esbandiu-la i eixugar-la. Saleu el brou de carn, deixeu-ho bullir i afegiu-hi les patates pelades i tallades a daus. Piqueu fina l’acella i la ceba. Quan les patates estiguin cuites, poseu les herbes en un cassó, sal, afegiu-hi sucre. Coeu-ho durant 5-7 minuts, després afegiu julivert picat i anet i traieu-lo del foc. Aboqueu la sopa en bols, cadascun amb mig ou i una cullerada de crema de llet.
Empanades de sorrel
A partir de la massa preparada segons aquesta recepta, podeu fer no només pastissos fregits, sinó també un gran pastís tancat que es cou al forn.
Necessitarà:
- 2 ous;
- 3 gots de farina de blat;
- 1 got de llet tèbia;
- 2 cullerades. cullerades de mantega;
- 20 g de llevat sec;
- 3 cullerades. cullerades de sucre;
- 0,25 culleradetes de sal;
- oli vegetal per fregir.
Per omplir:
- 500 g d'alzina jove;
- sucre al gust.
Escalfeu la llet i passeu-la a un bol gran. Afegiu-hi ous, llevat sec, sucre, sal i mantega fosa. Batre la barreja i afegir-hi poc a poc la farina prèviament tamisada. Pastar la massa, deixar-la aixecar calenta. Després que la massa hagi augmentat dues vegades, poseu-la sobre un tauler enfarinat i separeu-la en petits grumolls.
Esbandiu l’acella, eixugueu-la, trossegeu-la fina i barregeu-la amb el sucre. Estireu els trossos de massa, col·loqueu el farcit d’azel a cada truita. Pessigueu bé els pastissos. Escalfeu oli vegetal en una paella i poseu-hi les empanades, amb la costura cap avall. Quan estiguin rosses per un costat, gireu-les. Fregiu els productes fins que estiguin tendres, serviu-los calents.
