El pilaf és un plat tradicional oriental. El seu ingredient principal, l’arròs, és ric en fibra, midó i riboflavina, que afecta l’intercanvi d’aminoàcids al cos. Hi ha moltes receptes per cuinar pilaf: amb carn, pollastre, verdures i fruites seques.
És necessari
-
- Per al pilaf dolç amb fruites seques, es pren la quantitat de productes per ull:
- arròs;
- fruits secs (albercocs secs
- prunes prunes
- panses);
- mantega o ghee;
- sucre granulat;
- sal.
- Per a un festiu pilaf armeni amb fruits secs:
- 2 tasses d'arròs de gra llarg
- fruits secs (albercocs secs
- prunes prunes
- panses
- figues
- dates);
- ametlla;
- Lavash armeni;
- mantega desfeta;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Pilaf dolç amb fruites seques Es fon la mantega o el ghee en una caldera. Afegiu les fruites seques i deixeu-les coure a foc lent en oli durant vint o trenta minuts.
Pas 2
Ordenar, esbandir bé l’arròs i col·locar-lo amb la fruita seca guisada. Salpebreu-ho amb aigua salada i freda perquè sigui dos dits més alta que l'arròs. Afegiu-hi sucre granulat.
Pas 3
Poseu a ebullició i reduïu el foc a molt baix. Quan l'aigua s'hagi evaporat, llisqueu suaument l'arròs junt des de les vores fins al centre.
Pas 4
Tapar amb un tovalló o una tovallola, apagar el foc i embolicar el calder amb un drap calent. Deixeu-ho coure durant deu o quinze minuts.
Pas 5
Pilaf, no et molestis! Traieu la tovallola i el drap, tapeu el calder amb un plat per sobre i gireu-lo fort cap per avall perquè la fruita quedi a la part superior.
Pas 6
Pilaf armeni festiu amb fruits secs Aboqueu tres vegades més aigua a la caldera que l'arròs (si esteu cuinant pilaf a partir de dos gots, necessiteu sis gots d'aigua), poseu-los al foc, poseu-los a ebullició i sal. Aquesta quantitat de sal requerirà aproximadament una culleradeta.
Pas 7
Ordenar, esbandir i remullar prèviament l’arròs durant diverses hores. A continuació, escorreu l'aigua i rebutgeu l'arròs en un colador.
Pas 8
Aboqueu l’arròs en una caldera amb aigua bullint salada, remeneu-ho i coeu-lo deu minuts fins que estigui mig cuit. L’interior dels grans ha de romandre ferm. Escorreu l’aigua i poseu l’arròs sobre un colador i aboqueu-ho amb aigua bullida freda perquè l’arròs resulti cruixent.
Pas 9
Poseu pa de pita al fons del calder i aboqueu-lo amb dues o tres cullerades de ghee. Col·loqueu una mica de l'arròs per sobre, aplateu-ho i aboqueu-lo amb oli. A continuació, afegiu-hi l’arròs sobrant i, a més, regueu-ho lleugerament amb oli.
Pas 10
Emboliqueu la tapa del calder amb una tovallola de cuina neta, tanqueu bé el bol amb pilaf i poseu-ho a foc suau.
Pas 11
Esbandiu els fruits secs, traieu les llavors de les prunes i els dàtils. Peleu les ametlles. Poseu-ho tot en un colador, poseu-lo al bany de vapor, tanqueu la tapa i cuineu-ho al vapor durant trenta minuts.
Pas 12
Transferiu la fruita seca al vapor a una cassola petita, regueu-la amb mantega fosa i remeneu-la.
Pas 13
Poseu trossos de pa pita en un plat, poseu-hi arròs a sobre, guarniu-lo amb fruites seques al vapor i ametlles.
