El pilaf és un plat molt estès no només a l’Orient Mitjà. Gaudeix d’una merescuda popularitat entre els menjadors d’altres països. Proveu el pilaf amb xai i fruita seca. El seu sabor especiat i aromàtic amb lleugeres notes dolces no us deixarà indiferents.
És necessari
-
- 500 g de xai;
- 2 tasses d'arròs de gra llarg
- 4 pastanagues;
- 3 cebes;
- 100 g d’oli vegetal;
- 100 g de greix de xai o vedella;
- un grapat de panses
- albercocs secs i prunes prunes;
- una barreja d'espècies per al pilaf
- nabiu;
- verds al gust.
Instruccions
Pas 1
Fruits secs classificats i rentats: albercocs secs, prunes seces, panses - aboqueu aigua freda durant 1 hora per inflar-se. Prepareu la resta d’ingredients del pilaf. Esbandiu bé l’arròs en diverses aigües, poseu-ho en un bol profund, tapeu-ho amb aigua freda i deixeu-ho durant 30-40 minuts. Peleu les pastanagues rentades i talleu-les a daus llargs, peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles. Renteu el xai i talleu-lo a trossos petits.
Pas 2
Per preparar el pilaf, necessitareu una cassola amb els costats gruixuts i un fons, per exemple, de ferro colat. L’opció ideal és un calder. Fregiu la polpa de xai en una caldera en una barreja molt calenta d’oli vegetal i greix de xai o vedella. Tan bon punt es formi una escorça a la carn, afegiu-hi primer les cebes picades prèviament i després les pastanagues preparades. Fregiu cadascun dels ingredients successivament: ceba (fins que quedi transparent (cinc minuts), pastanagues) durant deu minuts.
Pas 3
Tireu l'arròs inflat en un colador o un colador per drenar l'aigua. Aboqueu dos gots d’aigua bullida calenta en un calder, afegiu-hi sal, una barreja d’espècies, el nabiu, remeneu i porteu a ebullició. Poseu fruits secs a sobre de la carn i arròs a sobre. Allisar suaument la superfície, aixafant lleugerament amb una cullera. Amb cura, sense trencar la capa d’arròs, afegiu un got d’aigua bullent al calder. Cuini a foc lent, sense tapar, fins que tot el líquid s’absorbeixi a l’arròs. A continuació, punxeu-lo amb un pal de fusta a diversos llocs, aboqueu una cullerada d’aigua bullent als rebaixos i tapeu-lo amb una tapa. Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent el pilaf fins que estigui cuit durant trenta minuts més. Remeneu el pilaf abans de servir-lo o col·loqueu-lo en un plat gran en ordre invers, és a dir, primer arròs, després fruites seques, pastanagues i cebes i xai per sobre. Decoreu el plat acabat amb herbes.
