No és tan fàcil preparar un plat de peix ideal i no es pot prescindir dels condiments i les espècies en aquesta matèria. Aquesta delicada carn absorbeix tots els olors i gustos, de manera que cal tenir molta cura quan es duen a terme experiments culinaris.
Un dels mètodes de cocció més populars del peix és la paella o la planxa. És senzill, fàcil i ràpid i conserva la textura del peix. Un plat fregit complementarà perfectament pebrots grans grans, alls, alfàbrega, fonoll, pebre vermell, coriandre, farigola, bàlsam de llimona, llavors de comí, cardamom, nou moscada i qualsevol verdura que es pugui utilitzar per fer una presentació bonica a la taula.
Per a la planxa, és millor marinar el peix en aigua mineral amb estragó, safrà, pebre vermell o mostassa durant diverses hores.
Hi ha una subtilesa en aquest mètode de cocció: només podeu triar els condiments que, malgrat l’aigua, s’absorbeixin bé a la carn. Les fulles de llorer i les cebes són adequades per als peixos de mar, però no s’han de cuinar amb peixos de riu, ja que en maten completament el gust. Per als amants dels plats picants, els pebrots negres i vermells esdevindran indispensables, la nou moscada, el safrà, la sàlvia i el romaní milloraran el sabor del peix bullit. I és millor rebutjar la canyella, les llavors de comí, la cúrcuma, el coriandre i el pebre vermell: deixaran els seus aromes a l’aigua i no podran fer la carn més aromàtica.
També podeu coure el peix al vapor. En aquest cas, cal afegir molt poc condiments, ja que s’obriran al suc de peix. La marduix, el romaní, la xirivia, els pebrots negres i vermells, la mostassa, l’estragó i la menta són adequats per a aquest plat.
Per al brou de peix, no heu de triar les espècies calentes, ja que en cas contrari mataran el gust del plat. En cap cas, no heu d'afegir fulles de llorer a aquestes sopes i tampoc no heu d'experimentar amb l'anet.
És millor posar llavors de comí, clau o pebre negre al brou de peix. Aquestes espècies ajudaran a revelar completament el sabor de la carn delicada, però no espatllaran el brou i els altres ingredients del plat. I per salar peixos, són útils els pebrots blancs i negres, el fonoll, la nou moscada, el coriandre, l’estragó i l’alfàbrega.
Els xefs es guien no només pel mètode de cocció, sinó també pel tipus de peix. Per exemple, el pebre vermell, la cúrcuma, el pebre negre, l’alfàbrega, el fonoll i la farigola són adequats per al peix vermell. I perquè la carn no s’assequi, s’escampa amb unes gotes de suc de llimona fresca abans de fregir-les o coure-les al forn.
Per als peixos blancs, és millor utilitzar marduix, bàlsam de llimona, menta, sàlvia o orenga, però s’han d’afegir en petites quantitats. Per als peixos de riu, que tenen un gust significativament diferent al dels de mar, necessitareu all, farigola, pebre vermell, curri i pebre vermell picant.
