L’arròs és un plat secundari versàtil, ja que es pot acompanyar amb peix, carn, bolets, verdures i marisc. Absorbeix perfectament l’aroma de les espècies, però no tots els condiments s’hi combinen. Per evitar que un plat d’arròs es converteixi en una simple farineta, heu de conèixer no només les regles de cocció, sinó també afegir-hi curri, safrà, gingebre, etc.
Podeu comprar una barreja de condiments d’arròs ja feta a gairebé qualsevol botiga. Té dos avantatges: el baix cost i la proporció adequada d’espècies que no poden superar el sabor de l’altre. Però també hi ha un inconvenient important: hi ha massa sal i el seu aroma i sabor no són molt diversos. Per cuinar arrossos únics, és millor experimentar i elaborar el vostre propi conjunt d’espècies.
Les espècies més habituals són la cúrcuma i el curri. Gràcies a la cúrcuma, l’arròs adquirirà un apetitós color daurat i aquesta espècia es pot utilitzar per a totes les varietats i també per cuinar pilaf. El curri no és una sola espècia, sinó tota una barreja de cúrcuma, pebre vermell, coriandre i clau. A la cuina europea, s’afegeix arrel de gingebre i pebre de caiena a aquests condiments, a l’Orient Mitjà: pimentó, asafoetida, cardamom i canyella, i al sud d’Àsia conté 16 espècies, incloses menta, arrel de galgantha i fonoll.
Perquè l’arròs adquireixi una agradable acidesa, s’hi posa una mica de nabiu. Juntament amb ells, podeu utilitzar coriandre i comí, sobretot si hi ha carn al plat. És important recordar que el comí s’ha de posar al principi de la cocció: tritureu-lo amb les palmes de les mans i fregiu-lo en una paella. Tradicionalment, l’arròs es pot complementar amb pebre negre mòlt.
Si la cúrcuma és més adequada per al pilaf, en els plats amb pollastre i verdures és millor substituir-lo per safrà. Per cert, podeu experimentar amb la recepta del pilaf i afegir-hi gingebre. L’arròs se serveix amb alfàbrega fresca, coriandre o julivert.
