Per a una persona aficionada a la cuina, el morter és un accessori indispensable a la cuina, perquè les espècies acabades de preparar són millors que les mescles adquirides i tenen un sabor i un aroma més brillants. Els fabricants moderns ofereixen al consumidor morters de diverses mides, formes, materials i qualitats. L’elecció correcta depèn del propòsit i de la freqüència amb què s’utilitzarà aquest accessori culinari.
Una pedra
Els morters de pedra són adequats per moldre grans, llavors, fruits secs, fruits. Morters similars s’utilitzen a l’Índia, Indonèsia i Amèrica Llatina per a la preparació de pastes per berenar: guacamole, sambala, curri, masala. Els morters de basalt i granit tenen la major duresa, densitat i resistència a l’abrasió. No obstant això, el basalt és difícil de polir, de manera que la superfície del morter de basalt no és uniforme. És difícil moldre-hi pasta i espècies fins que quedi homogènia.
Els morters de granit es presten bé al polit i tenen una duresa i resistència elevades. El mateix s’aplica a les pedres naturals com el jaspi, l’àgata, l’ònix i la cornalina. Les espècies d’aquests morters es freguen en estat pols i les pastes són suaus i homogènies. A més, els morters de pedra són bons perquè no absorbeixen aigua i no reaccionen als efectes dels àcids de la fruita i dels colorants naturals. L’excepció és el marbre, la duresa del qual és dues vegades inferior a la d’altres pedres. A més, absorbeix líquids i reacciona fins i tot a àcids febles com l’acètic o el cítric.
El cost dels morters de granit i marbre és gairebé el mateix, per tant, centrant-nos en els indicadors de qualitat de la pedra, es recomana triar el granit. Pel que fa a les pedres semiprecioses, els morters fabricats amb ells compleixen tots els requisits de qualitat i aparença, però el seu cost és bastant elevat.
Fusta
Els morters de fusta no són adequats tant per moldre com per moldre cereals i llavors. Al Japó, la farina d’arròs i el midó encara es fabriquen en grans morters de fusta. Un gran avantatge d’aquests accessoris és la resistència a àcids i àlcalis. Però la fusta absorbeix olors, aigua i es taca de colorants alimentaris, cosa que farà que el vostre accessori preferit es trenqui tard o d’hora. A l’hora d’escollir un morter de fusta, busqueu-ne un de fustes nobles; durarà més si s’utilitza amb poca freqüència. Els morters d’oliva es troben més sovint als prestatges de les botigues. Són prou forts; poden moldre fulles, herbes, llavors, fruites, verdures i fruits secs.
Porcellana i vidre
El lloc de naixement dels morters de porcellana és la Xina. Un accessori d’aquest tipus, sens dubte, pot convertir-se en una estrella de la cuina, decorant l’interior, i és la manera més senzilla de rentar-lo. No obstant això, la porcellana presenta una duresa, humitat i resistència química pobres en comparació amb la pedra natural. Si no heu de moldre fruits secs, espècies negres i de pebre bo i altres espècies dures, pot ser que us sigui adequat un morter de porcellana. En aquest recipient, és convenient moldre diverses pastes, fulles, herbes i triturar pastilles. No és estrany que els morters de porcellana siguin una part integral de la indústria farmacèutica.
El vidre és el material més poc pràctic per als morters. És inestable a les influències mecàniques i tèrmiques i és molt fràgil. Si heu comprat un morter de vidre, l'únic que podeu fer servir és fregar bases d'herbes per obtenir còctels mojito o fer pastes suaus.
