Els pastissos de llevat més suaus i suaus, els pastissos i, sobretot, els panellets es fan amb massa agra. Es basa en productes lactis: kefir, iogurt, sèrum de llet, crema agra diluïda amb aigua o simplement llet agra.
Si la vostra llet és àcida, no us desanimeu. Només es necessiten uns quants ingredients addicionals per fer una muntanya de deliciosos panellets gruixuts i grassos o una safata de forn de pastissos suaus que es fonen a la boca.
Creps i massa de creps
Ingredients:
- 1 litre de llet agra, - una lliura de farina, - una culleradeta de sal, - una cullerada de sucre, - 30 g de llevat (un terç d’un paquet), - 2 ous, - oli vegetal.
El llevat sec es mesura de la següent manera: un paquet (11 g) equival a mig paquet (50 g) de llevat fresc.
Per a panellets, així com per a pastissos, podeu cuinar massa de llevat. Es pasta la massa sense ous ni oli i es deixa reposar durant dotze hores. Apareix diverses vegades, es sedimenta i es torna més àcid. Per a les creps, la massa és fina. Per a les creps, més gruixudes.
Si no hi ha temps per a la massa, podeu pastar-la de seguida. En primer lloc, el llevat es dissol en una mica d’aigua dolça i tèbia i va bé. Després es baten els ous, s’hi aboca llet agra a temperatura ambient, s’hi afegeix sal, farina, es bat tot, s’hi afegeixen llevats i oli vegetal (uns 60 g). La massa resultarà una mica espessa. Quan surti, cal abocar-hi aigua bullent i remenar (precipitar). A continuació, deixeu-lo pujar i repetiu l'operació. Ara podeu coure els panellets untant la paella amb oli.
Massa per a pastissos i pastissos
Ingredients:
- 700 g de llet agra, - 1 quilogram de farina, - 50 g de llevat, - 2 ous, - una culleradeta de sal, - menjador - sucre, - vegetal o mantega.
Per als pastissos fets de massa amb llet agra, també és millor preparar una massa. Però podeu utilitzar la forma ràpida. Si la massa es prepara magra, podeu sortir amb oli vegetal (120 g). Si és ric, se li afegeixen 300 g de mantega (margarina). La massa es fa com per a les creps, per a la nit. De la manera bezoparny: igual que per a les creps, només la massa és molt més gruixuda. Cal deixar que es pugui fer la prova una vegada. Durant aquest temps, prepareu el farcit. A continuació, emmotlleu els pastissos, espereu fins que encaixin en una plata de forn i coeu-los al forn o fregiu-los amb oli.
Abans de posar-hi pastissos, unteu la plata de forn amb oli de gira-sol o margarina. Els pastissos ja fets es poden untar amb mantega fosa per fer-los més suaus, més esponjosos i que no quedin més rancis.
Es poden utilitzar diversos farcits per a pastissos:
- carn;
- fetge i vísceres (fetge);
- peixos;
- formatge fresc;
- ous;
- cebes verdes;
- patates;
- pastanaga;
- fresc o xucrut;
- bolets;
- arròs, blat sarraí;
- melmelada o fruita seca.
Si els pastissos es preparen amb un farciment dolç (melmelada, fruita seca), poseu una porció doble de sucre a la massa.
