Les nostres àvies posen massa a la massa per als pastissos.
La massa de llevat de la massa resulta més airejada i tendra que la massa cuita de manera ràpida. Fa bons i pans meravellosos.
És necessari
- Ingredients:
- 1 got de llet
- 1 got d’aigua
- 40 grams de margarina o mantega,
- 25 grams de sal
- 2-6 cullerades de sucre granulat
- 100 grams de farina de sègol
- 100 grams de farina de civada
- 1 ou,
- 15 grams de llevat viu,
- 1 kg de farina blanca.
- Cassola alta (esmaltada o d’acer inoxidable), batedora per batre, tassa de tamís, batedora o molinet de cafè, taula o taula de tallar gran, cullera.
Instruccions
Pas 1
Tritureu 100 grams de farina de civada Hercules amb una batedora o un molinet de cafè. Això fa farina de civada.
Pas 2
Pastar la massa. Antigament, la massa es deia xerrameca.
Posen la massa en pastissos en grans quantitats, en tines.
Aboqueu aigua i llet en un cassó alt, escalfant lleugerament a temperatura ambient. Afegiu 2 cullerades de sucre, 15 grams de llevat viu. Amb un batedor, barregeu el contingut fins que quedi homogeni.
Afegiu-hi poc a poc la farina de civada, la de sègol i 1 tassa de farina blanca. Barregeu-ho tot bé i deixeu la massa en un lloc càlid, tapeu la cassola amb una tovallola per sobre. La massa ha de "respirar".
Al cap de 7-8 hores, quan el llevat funcioni bé, la massa estarà llesta. En primer lloc, la massa pujarà una mica i després s’assentarà. La massa acabada es pot identificar per la seva aparença: hi haurà moltes bombolles petites a la superfície.
Pas 3
Estovar la margarina o la mantega i triturar-la amb sal i ou. Per a rotllets dolços i pastissos, afegiu-hi altres 2-3 cullerades de sucre.
Afegiu aquesta barreja a la massa, barregeu-ho bé i afegiu-hi poc a poc la farina blanca amb un tamís. Primer remeneu la farina en un cassó.
Quan la massa sigui difícil de remenar en una cassola, continueu pastant sobre una taula o una taula de tallar.
Cal pastar la massa amb les mans durant 5-8 minuts, afegint gradualment la farina tamisada.
La massa acabada resultarà homogènia sense grumolls i deixarà d’enganxar-se a les mans.
Pas 4
Cal untar un grumoll de massa a la part superior amb margarina i posar-lo en una paella alta perquè pugi (es pot utilitzar el mateix on es va interferir la massa). Tapeu l’olla amb una tovallola (perquè la massa no es renti ni respiri) i poseu-la en un lloc càlid durant un parell d’hores.
La massa de la paella hauria de pujar i augmentar de volum diverses vegades (4-5).
Pastar la massa aixecada amb les mans. Ara la massa està preparada per coure: pa, pastissos, rotllets, salsitxes en massa.
