L’arròs bullit és potser el plat més versàtil, ja que combina bé amb plats de carn, peix i verdures. Tanmateix, és possible obtenir un sabor realment excel·lent en el producte acabat només amb una preparació adequada i una combinació competent de condiments i espècies.
Com aconseguir friabilitat?
Tota mestressa de casa vol que l’arròs quedi triturat i no com una pasta a la seva estructura. És per això que l’arròs s’ha d’esbandir a fons per eliminar midó i talc abans de cuinar-lo. I és que, abans d’arribar als prestatges de les botigues, els cereals se sotmeten a un tractament especial, que consisteix en un vidre amb talc o midó. Esbandiu l'arròs fins que l'aigua tèrbola quedi completament neta. Quan prepareu cereals, heu d’observar la proporció correcta d’aigua i arròs (1 got d’arròs requereix 2 gots d’aigua).
Si teniu previst llançar l’arròs a l’aigua bullent, no cal que poseu una tapa a l’olla. Si poseu arròs a coure al mateix temps que l’aigua, cobriu la cassola amb una tapa. Quan l'aigua comença a bullir, cal reduir el foc al mínim. Per a l'arròs de gra rodó, és preferible un tipus de cocció tancat, mentre que per a l'arròs de gra llarg, al contrari, és més adequat coure amb una tapa oberta.
Per tal que l’arròs de la guarnició resulti cruixent, en cap cas s’ha d’interferir. Si teniu por que l’arròs es cuini de manera desigual, podeu fer petits forats amb una cullera. Els condiments i espècies només s’han d’afegir després de bullir aigua. Saleu el plat només després de coure-ho.
Com fer un arròs gustós i apetitós?
Si voleu donar a la guarnició un aspecte més apetitós, quan l'aigua bulli, podeu afegir mitja culleradeta de cúrcuma. Gràcies a aquest condiment, els grans adquiriran un ric color blat, que desperta perfectament la gana.
Podeu millorar el gust de l’arròs amb all, nabiu sec i espècies orientals: comí. La manera més senzilla de diversificar el sabor d’un plat secundari és afegir-hi un condiment universal que podeu comprar a qualsevol botiga de queviures.
