Els bolets en vinagre delecten no només l’estómac, sinó també l’ull. Conserven perfectament el seu aspecte i són una decoració estètica de totes les taules. Això és especialment inspirador a l’hivern. Molts tipus de bolets són adequats per al decapatge. Es tracta de bolets porcini, rovellons, agàrics de mel, xampinyons, bolets, bolets d’ostra, ryadovki, bolets d’aspen. Es poden adobar per separat o convertir-los en un assortiment.
Bolets en escabetx al dia. Deliciós
Es tracta d’una recepta clàssica i atemporal.
Ingredients per a 1 litre de llauna:
- bolets - 700 g;
- ceba - 1 unitat;
- sal marina - 1 cullerada la cullera;
- farigola fresca: 2-3 branques;
- pèsols d’espècies: 1, 5 culleradetes de cullerades;
- clau d'olor - 5-7 peces;
- fulla de llorer - 3 unitats;
- vinagre de vi blanc: 1/3 tassa;
- aigua - 3/4 tassa.
Classifiqueu bé els bolets i esbandiu-los amb aigua freda.
Piqueu la ceba finament.
Combineu tots els ingredients excepte la farigola en una cassola i bulliu la marinada durant 15 minuts.
Durant aquest temps, poseu farigola al fons del pot esterilitzat, que es pot substituir al gust amb diverses herbes o una combinació d’elles. Això, per exemple, pot ser: alfàbrega, orenga, marduix, api o fulles de rave picant, salat, julivert.
Aboqueu els bolets una mica refredats en un pot, refredeu-los completament i tanqueu-los sota una tapa de niló.
Podeu començar a menjar en un dia, es guarden a la nevera durant un mes.
Cantarells en escabetx amb canyella
Ingredients:
- rovellons: 1 quilogram;
- aigua: 600 mil·lilitres;
- sal - 1 cda. la cullera;
- sucre - 1 cda. la cullera;
- clau d'olor - 2 peces;
- grans de pebre: 4-5 peces;
- canyella - 1 culleradeta;
- vinagre - 1 culleradeta.
Primer, remull els rovellons amb aigua durant diverses hores, després esbandiu i traieu la brutícia i les restes del bosc.
Bullim una mica en aigua salada fins que els bolets s’enfonsin al fons i, a continuació, escorrem-los en un colador.
Aboqueu 600 ml d’aigua en una cassola, afegiu sal, sucre, canyella i deixeu-ho bullir.
A continuació, afegiu bolets i altres espècies a l’aigua bullent.
Aquesta composició hauria de bullir 10 minuts més, després dels quals cal afegir-hi vinagre, disposar els bolets en pots estèrils, abocar-hi adob i tancar-los o enrotllar-los ràpidament.
Aquests rovellons en escabetx s'emmagatzemen a la nevera o al celler fred.
Bolets de mel en vinagre amb alls
Ingredients:
- bolets de mel: 1 quilogram;
- aigua - 1 litre;
- all - 5 grans;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- sal - 1, 5 cullerades. culleres;
- vinagre 70% - 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 2 peces;
- grans de pebre negre: 10 peces;
- clau d'olor - 6 peces.
Això es fa pas a pas de la següent manera.
Ordeneu els bolets i esbandiu-los amb aigua corrent, després traslladeu-los a una cassola, tapeu-los amb aigua freda i deixeu-los una hora i mitja i, a continuació, renteu-los de nou.
Poseu una cassola amb bolets al foc, coeu-la 1, 5 hores des del moment de la ebullició, traient l’escuma resultant.
Després de la cocció, rebutgeu els bolets en un colador, espereu fins que s'escorri tota l'aigua.
En aquest moment, heu de fer la marinada. Aboqueu un litre d’aigua en un cassó net, poseu espècies, sal, sucre, aboqueu vinagre, poseu a ebullició la marinada, poseu-hi els bolets i deixeu-los coure 20 minuts més.
Uns minuts abans d’estar a punt, afegiu all picat a la composició.
Passeu els bolets a pots estèrils, tapeu-los i esterilitzeu-los 20 minuts més.
Estireu les llaunes, gireu-les cap per avall i deixeu-les en aquesta posició fins que es refredin completament.
Cal guardar els bolets en vinagre en un lloc fosc.
Bolets coreans
Els xampinyons són ideals per escabetxar bolets en coreà. Resulta un berenar picant i molt saborós, però també podeu fer servir altres bolets.
Ingredients:
- cebes - 2 peces;
- vinagre - 3 cullerades. culleres;
- pebrot búlgar - 1 peça;
- sal - 1/2 cullerada. culleres;
- oli vegetal - 5 cullerades. culleres;
- pebre vermell mòlt: al gust;
- sucre - 1 cda. la cullera;
- julivert - 1 manat;
- coriandre: 1 manat;
- all - 4 grans (picats);
- xampinyons: 1 quilogram;
- pebrot - 0,5 trossos.
Renteu i peleu bé els bolets, tallats a rodanxes fines.
Poseu la paella a la cuina, afegiu sal a l’aigua, submergiu-hi els bolets i deixeu-los coure 10 minuts.
Escorreu l'aigua i deixeu refredar completament els bolets.
Piqueu les cebes a mitges anelles, trossegeu els alls, trossegeu el xili finament, el pebrot dolç en tires fines, renteu-les i asseceu-les bé, herbeu-les, trossegeu-les finament.
En un bol separat, barregeu: pebre mòlt, sal, sucre, vinagre, oli.
Aboqueu els xampinyons refredats amb aquesta marinada, poseu-hi per sobre les verdures i les herbes cuites.
Insistiu a la nevera durant 8-10 hores i ja podreu menjar. Bon Appetit.
Bolets porcini en escabetx
Ingredients:
- bolets porcini: 1 quilogram;
- ceba - 1 peça;
- vinagre 6% - 60 mil·lilitres;
- aigua - 200 mil·lilitres;
- grans de pebre negre: 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 4 peces;
- pèsols d’espècies: 4 peces;
- clau d’olor amb cabdells: 4 peces;
- sal - 1 cda. la cullera.
Peleu i esbandiu els bolets.
Cuineu petits bolets sencers conservats en conserva perfectament. Talleu grans a trossos aproximadament de la mateixa mida.
Poseu els bolets en una cassola, afegiu-hi una mica d’aigua, deixeu-los coure durant 15 minuts.
Tireu els bolets bullits amb una cullera ranurada en un colador i afegiu-hi sal, espècies i pebre negre, llorer i claus d’olor al brou resultant.
Feu bullir, seleccioneu les fulles de llorer i, a continuació, afegiu-hi el vinagre i torneu a baixar els bolets.
Coeu-ho durant 10 minuts, eliminant l’escuma resultant. Paral·lelament, talleu les cebes a mitges anelles.
Escaldeu els pots cuits amb aigua bullint, poseu la ceba al fons, després els bolets i aboqueu-hi la marinada.
Suro, refredar i refrigerar. Els bolets porcini marinats ja estan a punt.
Bolets en vinagre amb gingebre
Els xampinyons són bons per a aquesta recepta, però també es poden utilitzar altres bolets.
Ingredients:
- bolets: 1 kg;
- all - 1/2 cap;
- gingebre: tallar uns 5 cm;
- cebes - 2 peces;
- vinagre 9% - 200 ml.;
- sal - 2 culleradetes.
- salsa de soja - 70 ml.
Renteu els bolets i bulliu-los sense sal durant 40-50 minuts.
Escorreu l'aigua, és a dir, que aquest brou es pot utilitzar per fer sopa o salsa.
Piqueu els alls finament i ratlleu el gingebre.
Barregeu la salsa de soja i el vinagre.
Poseu gingebre, alls, sal i ceba trossejats a mitges anelles sobre els bolets.
Aboqueu sobre la salsa de soja i el vinagre, barregeu-ho bé.
Posar a la nevera. Si la marinada no ha omplert completament els bolets diverses vegades, remeneu de tant en tant. Els bolets estaran a punt en un dia.
Bolets porcins marinats per a l’hivern
Ingredients:
- bolets porcini frescos: 1 quilogram;
- aigua - 1 litre;
- vinagre, 80% - 1,5 cullerades. culleres;
- sal - 1 cda. la cullera;
- grans de pebre: 6 peces;
- fulla de llorer - 3 peces;
- all al gust;
- canyella al gust.
Netegeu els bolets de les restes del bosc, talleu els grans a trossos i poseu-los en una cassola amb aigua, sal, poseu-los a ebullició i coeu-los a foc lent durant 15 minuts, sense oblidar-vos de treure l’escuma.
A continuació, escorreu l'aigua, aboqueu aigua dolça i coeu els bolets durant 15 minuts més. Després, doblegueu el bolet en un colador.
Prepareu la marinada. Per fer-ho, dissoleu en 1 litre d’aigua: 1 cullerada. una cullerada de sal, 1 cda. una cullerada de sucre, vinagre, afegir el llorer i 2 grans d'all.
Feu bullir la marinada, submergiu-hi els bolets i deixeu-los coure 5-10 minuts més.
Col·loqueu els bolets en pots estèrils, aboqueu-los sobre la marinada i segleu-los amb tapes estèrils. El plat està llest.
Mantega en vinagre per a l'hivern
Avui és difícil trobar bolets al bosc, sense tocar-ne els cucs, però si teniu la sort, podeu fer-ne un excel·lent blanc que decorarà qualsevol taula festiva. El plat de mantega és un bolet molt saborós adequat per adobar.
Ingredients:
- boletus: 2 litres;
- aigua - 1 litre;
- sal - 1, 5 cullerades. culleres;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- vinagre - 1 cullerada. la cullera;
- grans de pebre: 20 peces;
- fulla de llorer - 2 peces;
- all - 1 peça.
-
Imatge
Peleu els bolets, traieu els films i esbandiu-los.
Aboqueu aigua freda durant 20 minuts i, a continuació, escorreu-la.
Torneu a abocar aigua, porteu-ho a ebullició i coeu-ho després de bullir durant 10 minuts.
Després d'això, escorreu l'aigua i deixeu refredar els bolets.
En aquest moment, prepareu la marinada. Aboqueu un litre d’aigua en un cassó, afegiu-hi sal, sucre, llorer, grans de pebre.
Poseu l’adob a ebullició, poseu-hi bolets i deixeu-ho coure 5-6 minuts més, afegiu-hi pebre i all al final de la cocció.
Poseu bolets en pots esterilitzats, aboqueu adob, suro, doneu-los a tapes fins que es refredin completament i, a continuació, guardeu-los en un lloc fresc.
Onades en escabetx
Molts boletaires passen per les ones completament indiferents. Mentrestant, ben cuits, poden ser una de les opcions més econòmiques per a un gran sopar d’hivern.
Ingredients:
- ones - 1 quilogram;
- aigua - 1, 5 gots;
- sal - 1 cda. la cullera;
- sucre - 2 culleradetes;
- vinagre 6 per cent - 1 cullerada. la cullera;
- grans de pebre negre: 0,5 culleradetes;
- clau d’olor en brots: 0,5 culleradetes;
- fulla de llorer - 2 peces;
- ceba - 1 peça;
- pastanagues - 1-2 peces.
Netejar i esbandir les ones, separant les tapes de les potes.
Poseu a bullir aigua amb 1 cullerada de sal i feu coure les ones, eliminant l’escuma, durant 15 minuts. A continuació, poseu els bolets en un colador.
Comenceu a preparar la marinada. Peleu les pastanagues i talleu-les a anelles, peleu la ceba i dividiu-les en 4 parts, si es vol, podeu tallar-les a anelles grans.
Aboqueu aigua en un cassó, poseu-hi cebes picades, sal, sucre i altres espècies. Coeu la marinada a foc mig fins que les pastanagues estiguin cuites.
A continuació, afegiu-hi bolets, vinagre a la cassola i coeu-los 20 minuts més.
Durant aquest temps, esterilitzeu els bancs. Els ingredients indicats són per a llaunes de dos litres.
Poseu-hi els bolets amb una cullera ranurada i cobriu-los amb adob calent.
Arrossegueu els pots amb tapes esterilitzades i guardeu-les.
Xampinyons per a l'hivern
Els xampinyons són un bolet amateur, però en té una gran varietat. Per tant, la versió hivernal dels bolets en vinagre és molt popular.
Ingredients:
- xampinyons: 800-900 grams;
- pèsols d’espècies: 6 peces;
- sucre - 1 cullerada de cullerada;
- sal - 1 cda. la cullera;
- fulla de llorer - 5 peces;
- aigua - 1, 5 gots;
- pastanagues - 1 peça;
- cebes - 2 peces;
- vinagre 9% - 2 cullerades. culleres.
Renteu bé els xampinyons, deixeu que s’escorri l’aigua i espereu fins que s’assequin.
Durant aquest temps, prepareu els productes per a la marinada. Talleu les pastanagues a tires, talleu la ceba a mitges anelles.
Aboqueu aigua en una cassola, baixeu els bolets, poseu-los a ebullició i deixeu-los coure uns 5 minuts.
Afegiu-hi pastanagues, cebes, sal, sucre, espècies, aboqueu-hi vinagre. A continuació, coure 5 minuts més. Disposar els bolets en pots, abocar la marinada, enrotllar-la, encendre les tapes, embolicar-la amb una manta fins que es refredi completament. Guardeu-lo per guardar-lo.
Bolets en vinagre per a l'hivern
Aquesta recepta casolana és universal per a gairebé tots els bolets en vinagre.
Ingredients:
- bolets - 1 quilogram;
- sucre - 1, 5 cullerades. culleres;
- sal - 1 cda. la cullera;
- vinagre 9% - 3 cullerades. culleres;
- fulla de llorer - 5 peces;
- pebre negre i espècies - 5 peces;
- aigua - 2 gots.
Peleu i esbandiu els bolets; cal tallar les tiges llargues.
Poseu els bolets en una cassola, tapeu-los amb aigua i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts.
Prepareu i barregeu totes les espècies entre si.
Afegiu sal, sucre, espècies, vinagre als bolets bullents i deixeu-los coure 5 minuts més. Remeneu-ho bé, poseu els bolets en pots, aboqueu-los amb salmorra i enrotlleu-los per a l'hivern.
