La col blanca és un ingredient molt popular i molt útil per a sopes, amanides i plats secundaris. Es pot preparar una verdura per a l’hivern, la conserva adequada conserva tots els valuosos oligoelements, vitamines i fibra, cosa que us permet diversificar la vostra dieta.
Com conservar adequadament la col: consells útils
La col és un vegetal econòmic, assequible i molt saludable. Tots els tipus són rics en fibra, necessaris per a una digestió normal, proteïnes i carbohidrats complexos. La col conté aminoàcids naturals, vitamines B i C, potassi, magnesi, zinc. El valor nutritiu del producte és elevat, mentre que la verdura fresca conté poques calories (a partir de 10 kcal per cada 100 g).
És especialment popular la col blanca, que es consumeix tant en cru com en conserva. S’ha demostrat científicament que els processos de fermentació estimulen la síntesi d’àcid ascòrbic, la xucrut es converteix en la font més valuosa de vitamina C, que tant falta a l’hivern. L’opció més senzilla consisteix en l’ús de sal i sucre, les receptes més complexes inclouen almenys 10 ingredients: altres verdures, bolets. baies, herbes, espècies. L’addició de sucre i oli vegetal augmenta el contingut calòric del producte a 70-100 kcal per cada 100 g, els que controlin el pes hauran de controlar la quantitat de racions.
Per a la collita hivernal, és millor prendre varietats tardanes de col, té un sabor ric i conté més vitamines. Es prefereixen els caps de col forts i densos, que són molt més fàcils de picar. Si es vol afegir altres verdures, heu de triar exemplars madurs i de colors vius, el plat acabat serà més bonic. La quantitat d'espècies pot variar segons el gust, però és aconsellable respectar les proporcions de conservants indicades a la recepta: sal i vinagre.
Xucrut ràpid: una recepta pas a pas
L’opció més fàcil per a preparacions casolanes és el xucrut normal. És útil per guisar, cuinar aiguardent, sopa de col, amanides senzilles de vitamines. Hi ha diverses opcions per al decapatge, els principiants haurien de triar la més fàcil. Per a la conserva, no necessiteu barrils ni cubells, el producte arriba amb èxit a les condicions desitjades en un pot de vidre. Si s’observen estrictament les proporcions dels ingredients, segur que el plat tindrà èxit.
Ingredients:
- 1600 g de col blanca;
- 100 g de pastanagues sucoses;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 cda. l. sucre granulat;
- 1 litre d’aigua.
Bullir aigua i refredar. Afegiu-hi sucre i sal, remeneu fins que els cristalls es dissolguin completament. Peleu la col de les folgades fulles superiors, talleu finament el cap de la col amb un ganivet o un tallador de verdures especial. Peleu i ratlleu les pastanagues. Remeneu les verdures en un bol profund, exprimint-les bé amb les mans.
Poseu una part de la barreja de col-pastanaga en un pot sec ben rentat i premeu-lo. Afegiu una altra ració de verdures i torneu a triturar bé. Continueu fins que el pot s'ompli fins a les "espatlles". Aboqueu la salmorra sobre la col de manera que cobreixi completament les verdures. Tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo en un bol. Deixeu fermentar el producte durant 3 dies a temperatura ambient. En el procés, la col donarà suc, l'excés de líquid s'escorrerà al bol.
Al cap de 3 dies, foradeu la col amb un pinxo llarg de fusta per alliberar diòxid de carboni. Aquest senzill procediment eliminarà l’amargor innecessària, la col serà blanca, sucosa i cruixent. Després de perforar-lo, traieu el pot en un lloc fresc, per exemple, en un balcó o porxo. La col acabada es tanca amb una tapa de plàstic o goma; és millor guardar-la al celler o al compartiment inferior de la nevera.
Col coreana: una opció per als amants exòtics
Una solució interessant per a aquells que prefereixen aperitius calents inusuals.
Ingredients:
- 1 cap de col mitjana;
- 1 pastanaga sucosa gran;
- 1 culleradeta coriandre mòlt;
- 0,5 culleradetes comí;
- 3 grans d'all;
- 0,5 culleradetes pebre picant mòlt;
- 0,5 culleradetes pimenta;
- 1 culleradetasal;
- 2 culleradetes Sàhara;
- 2 cullerades. l. vinagre de taula;
- 100 ml d’oli vegetal refinat.
Renteu la col, peleu les fulles superiors i traieu els socs. Talleu els caps de col a trossos grans, poseu-los en una pica o un bol gran, aixafeu-los amb les mans perquè aparegui el suc.
Peleu les pastanagues, ratlleu-les amb un ratllador especial, convertint-les en cintes estretes i llargues. Passeu els alls per una premsa o ratlleu-los finament. Barregeu-ho amb pastanagues. Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi espècies, sucre i sal. Barregeu-ho tot bé, aboqueu la marinada sobre les pastanagues, afegiu-hi vinagre.
Poseu tots els ingredients a la col, barregeu-ho de nou. Cobriu el bol amb un plat, col·loqueu opressió a sobre, per exemple, un pot amb aigua. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 12 hores. Passeu la col als pots i poseu-la a la nevera.
Apetitosa amanida de col amb cogombres
L’amanida preparada segons aquesta recepta serà un excel·lent aperitiu fred o un acompanyament de carn. És millor empaquetar-lo en pots petits perquè pugueu utilitzar tot el producte i no deixar els envasos oberts a la nevera. De la quantitat especificada d’ingredients s’obtenen uns 5 litres d’amanida preparada.
Ingredients:
- 1 kg de col blanca;
- 1 kg de cogombres;
- 1 kg de sucoses pastanagues;
- 1, 3 kg de tomàquets carnosos madurs;
- 4 pebrots dolços (preferiblement multicolors);
- 800 g de cebes;
- 100 g d’anet;
- 200 ml de vinagre de taula;
- 9 culleradetes sal;
- 5 cullerades. l. Sàhara;
- 200 ml d’oli de gira-sol refinat.
Rentar i assecar les verdures. Peleu la col de les fulles superiors, traieu-ne els socs, talleu-hi el cap de col finament. Peleu i ratlleu les pastanagues, talleu els tomàquets a rodanxes o daus, talleu els cogombres a tires. Peleu els pebrots de les llavors i les tiges, talleu la polpa de la mateixa manera que la col. Piqueu la ceba en mitges anelles fines. Com més netes es tallin les verdures, més maca quedarà l’amanida acabada.
Poseu les verdures en un cassó, barregeu-les, aboqueu-hi adob d’oli vegetal, sal, sucre, vinagre. Afegiu-hi anet ben picat. Col·loqueu el cassó a la cuina, poseu la barreja de verdures a ebullició, reduïu el foc. Cuini a foc lent tot a foc lent durant 10-12 minuts sense tancar la tapa.
Disposar l’amanida calenta en pots esterilitzats, afegir la marinada i tapar les verdures amb una cullera. Estrenyiu els contenidors amb tapes metàl·liques i gireu-les amb una tovallola. Emboliqueu els pots amb una manta o un drap, deixeu-los refredar completament. Podeu emmagatzemar aliments enllaunats en qualsevol lloc fresc; no cal posar-los a la nevera.
Borscht en pots: preparació pas a pas
Una idea interessant és conservar el concentrat de sopa. La col es pot utilitzar per elaborar un producte semielaborat casolà per a la sopa de col clàssica o la barreja, però el borscht concentrat és especialment popular. S'afegeix una barreja de verdures a un brou bullent amb trossos de patata, bullida durant 5 minuts, i un deliciós borscht ric està llest. De la quantitat especificada d’ingredients s’obtenen 3 litres de concentrat, les proporcions per cuinar la sopa es poden triar segons el vostre gust.
Ingredients:
- 800 g de col blanca;
- 800 g de remolatxa;
- 500 g pastanagues;
- 500 g de cebes;
- 500 g de tomàquets madurs;
- 3 cullerades. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. sal;
- 100 ml d’oli vegetal refinat;
- 50 ml de vinagre;
- 100 ml d’aigua filtrada.
Renteu les pastanagues i les remolatxes amb un pinzell, peleu-les. Traieu les fulles fluixes de la forquilla de la col, allibereu la ceba de la pell. Ratlleu les verdures d’arrel o trossegeu-les molt fines. Piqueu la col, talleu les cebes petites en anelles, les grans a mitges anelles. Piqueu els tomàquets a daus sense treure la pell. Poseu les verdures en un cassó gran, afegiu-hi oli vegetal inodor, sal i sucre granulat. Barregeu els components.
Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la al foc. Feu bullir la barreja, reduïu la potència, coeu-la durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Aboqueu-hi vinagre, torneu a remenar la barreja i poseu-lo en pots nets i secs. Cadascun ha de tenir verdures diferents i un adob deliciós. Estireu els contenidors amb tapes, gireu-los, tapeu-los amb una tovallola grossa i deixeu-los refredar.
La col guriana: un clàssic de la cuina georgiana
Aquesta col es preparava sovint en restaurants i menjadors soviètics, i també es trobava a les botigues. Tot i això, a casa, el plat resulta encara més apetitós i bonic. La col rosa brillant, tallada a trossos grans, sembla molt impressionant a les fotografies. Es serveix com a berenar independent o com a guarnició de carn fregida.
Ingredients:
- 2 caps de col fort;
- 2 remolatxes mitjanes;
- 2 grans d'all;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 tassa de sucre;
- 0,5 tasses d’oli vegetal refinat;
- 1 tassa de vinagre de poma
- 1 cda. l. pebre vermell mòlt;
- 1 litre d’aigua filtrada.
Renteu la col, traieu les fulles i els socs danyats i fluixos. Talleu els caps de col a trossos grans. Renteu la remolatxa amb un pinzell, traieu-ne la pell, talleu grossament la polpa. Peleu els alls, dividiu cada gra per la meitat. Si l’all és gran, talleu-lo en 6-8 trossos.
Col·loqueu les rodanxes de col i remolatxa en pots esterilitzats per capes, movent-ho tot amb all. L’última capa hauria de ser la remolatxa. Tapeu lleugerament les verdures amb les mans.
Prepareu la marinada. Aboqueu oli vegetal en un cassó, afegiu-hi sucre, vinagre i pebre vermell mòlt. Per a aquells a qui els agradin els aperitius més picants, una mica del pebre mòlt es pot substituir per beines de xili picat finament juntament amb les llavors. Feu bullir la marinada, aboqueu-hi les verdures perquè el líquid les cobreixi completament.
Tanqueu els pots amb tapes i deixeu-los a temperatura ambient durant 2 dies. A continuació, poseu els envasos a la nevera. Podeu començar a tastar 3 dies després de la preparació.
Amanida de col de mel: una troballa gourmet
L'amanida amb un sabor picant dolç-picant es pot servir amb carn, salsitxes fregides, peix. També és saborós per si sol, com a aperitiu fred original.
Ingredients:
- 1 col robusta de mida mitjana;
- 1 sucosa pastanaga gran;
- 1 tomàquet madur (preferiblement vermell)
- 1 culleradeta vinagre de taula 9%;
- 1 culleradeta mel líquida;
- 2 cullerades. l. suc de ruibarbre (es pot substituir per llimona acabada d’esprémer);
- 6 cullerades. l. oli vegetal refinat;
- 0,5 culleradetes sal.
Peleu la col de fulles fluixes, talleu-les a tires. Ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut, aboqueu-hi el tomàquet amb aigua bullint, traieu-ne la pell, pureu la polpa en una batedora. Poseu les verdures en un cassó, afegiu-hi sucre i sal, poseu-les a la cuina, coeu-les a foc mig fins que la col estigui tova (no més de 7 minuts). Remeneu la barreja diverses vegades en el procés. Una condició important és no sobreexposar la col al foc, en cas contrari es deixarà fluixa i letargia.
Traieu l'olla de l'estufa, afegiu-hi oli vegetal, vinagre, suc de ruibarbre i mel. Remeneu-ho bé perquè la marinada satura uniformement les verdures. Passeu l’amanida a un pot net i sec i tanqueu-la amb una tapa de plàstic o vidre. El millor és mantenir l’amanida de mel a la nevera.
