Les mongetes són valuoses pel seu gust i propietats curatives. La conservació permet conservar la majoria dels nutrients de la seva composició al producte. Les mongetes amb tomàquet, salmorra i adob s’emmagatzemen perfectament tot l’hivern i permeten nodrir-les amb vitamines, afegint-hi plats regularment al menú.
Tursha de mongeta verda armènia
Ingredients:
- mongetes verdes - 3 quilos;
- all fresc - 10-12 grans;
- pebrot picant - 2 beines mitjanes;
- pastanagues crues: 1 gran;
- refresc - 1 l;
- sal grossa - 2 cullerades. l.
Preparació:
Envieu totes les mongetes alhora a una cassola amb aigua bullint bullint activament. Coeu el producte després de bullir durant 6-7 minuts. Les mongetes han d’estar completament cuites, però encara dures i cruixents.
Escorreu les mongetes en un colador. Esbandiu immediatament amb aigua freda. Aquest petit truc us permetrà preservar el ric i apetitós color de les beines. Com a resultat, quedaran molt boniques en pots preparats per a l’hivern.
Piqueu les pastanagues pelades amb un ratllador amb les divisions més grans. Piqueu el pebrot picant a l’atzar. Com més petites siguin les peces, millor. La quantitat de pebre es pot ajustar al vostre gust. Les dues beines que figuren a la recepta faran una delícia lleugerament picant.
Traieu la pell bruta superior dels alls. Triturar els caps cap a la pell fina i baixa.
Poseu tots els productes en capes fines en llaunes preparades (rentades i esterilitzades): llegums, all, pebre, encenalls de pastanaga. Cada producte afegit haurà de ser fortament compactat. Les capes es repeteixen i es premen fins que s’ompli el següent recipient. En aquest cas, queden uns 3-4 cm fins a la vora del pot. Podeu utilitzar un pot gran o diversos petits alhora.
Bullir l'aigua per separat. Saleu-lo en el procés i refredeu-lo bé. Transferiu la salmorra resultant a un pot / pots farcits de verdures i mongetes. Deixeu el recipient obert sobre la taula en una habitació fresca durant 20 hores. A continuació, escorreu la salmorra i pasteuritzeu els pots. Els envasos de litre trigaran 35 minuts i els de mig litre a 25 minuts. Després del procediment, enrotlleu les llaunes.
Podeu guardar aquest inusual tracte armeni durant tot l’hivern. És molt deliciós servir el turshu a la taula com a plat secundari per a la carn, després d’haver-lo abocat amb oli vegetal i escampat d’herbes fresques picades.
Lobio de mongetes d'hivern
Ingredients:
- mongetes blanques (seques): mig quilo;
- nous pelades - 80-90 g;
- pebrots dolços (vermells i grocs): 1 beina de cada color;
- pastanagues: 1 unitat;
- suc de tomàquet: un got ple;
- lavrushka - 2 fulles;
- all - 3-4 grans;
- oli vegetal - per fregir;
- una barreja d’espècies d’alfàbrega seca, coriandre, llúpol-suneli i sal d’all - al gust.
Preparació:
Ordeneu les mongetes i aboqueu-les en un bol gran. Ompliu-lo amb aigua gelada neta. Deixeu el producte en aquest formulari durant 5-6 hores. Idealment, per a tota la nit. Això suavitzarà bé els llegums i reduirà significativament el període de cocció posterior.
Al matí, poseu les mongetes en un cassó amb un fons espès, aboqueu-hi aigua dolça. Afegiu la fulla de llorer als ingredients. Coeu els llegums fins que estiguin suaus. L'hora exacta dependrà de si l'hostessa ha mullat les mongetes per endavant i durant quant de temps.
Tot i que l’ingredient principal del lobio hivernal és cuinar, aboqueu totes les nous pelades a la batedora. Cal interrompre’ls a un estat de molla fina i homogènia.
Piqueu totes les verdures declarades a la recepta per separat. Podeu triar qualsevol mètode de tall convenient. Lobio és igualment saborós amb peces de verdures petites i grans. Fregiu les rodanxes resultants en una gran quantitat d’oli vegetal escalfat. Tant l’oliva com el gira-sol ho faran. El més important és utilitzar oli refinat i inodor.
Aboqueu el fregit fragant, ja vermellós, amb suc de tomàquet. Tapar i coure a foc lent fins que totes les verdures siguin toves. Això trigarà uns 17-20 minuts.
Envieu els fesols ja cuits a la massa vegetal i continueu guisant un quart d'hora més. Durant aquest temps, val la pena preparar els bancs, esterilitzant tant els mateixos contenidors com les tapes.
Ompliu els plats perfectament nets amb lobio calent. A més, esterilitzeu els pots amb llaminadures durant 6-7 minuts, enrotlleu-los i, després de refredar-los, poseu-los en un lloc fresc per guardar-los a llarg termini.
El tast de lobio és deliciós, tant calent com fred. Abans de servir-lo, només cal domar-lo amb herbes picades. També podeu afegir parmesà ratllat.
Xucrut
Ingredients:
- mongetes de gespa - 320-370 g;
- all i anet al gust;
- aigua potable: 2 litres;
- sal - 120 g.
Preparació:
Les beines de mongetes (verdes i grogues són igualment bones per al decapatge) es poden tallar a trossets o deixar-les senceres. Els "tubs" llargs són especialment convenient per treure'ls del pot i menjar-los. Assegureu-vos de pelar els llegums de les venes, tallar els extrems secs i esbandir bé el producte amb aigua corrent freda.
Envieu les mongetes preparades a un cassó amb aigua bullint activament i cuineu-les fins que estiguin cuites. No cal afegir sal.
Piqueu l’all i l’anet (la seva presència i quantitat ve determinada pel gust del propi especialista culinari) trossegeu a daus en miniatura. Afegiu aquests ingredients a les mongetes calentes cuites. Barregeu-ho tot bé.
Dissoleu 60 g de sal per separat a la meitat d’aigua tèbia. Aboqueu la barreja resultant amb líquid. Deixeu el futur aperitiu a la taula d’una habitació fresca durant 5-6 dies. Durant aquest temps, la massa hauria de fermentar.
Un cop transcorregut el temps especificat, distribuïu els fesols en recipients secs esterilitzats. No es pot utilitzar salmorra vella. Podeu abocar-lo amb seguretat. S’ha de preparar un de nou segons el mateix esquema a partir de la resta d’aigua i sal. Aboqueu els fesols als pots amb salmorra fresca i calenta. Enrotllar contenidors.
Podeu provar un aperitiu preparat de seguida o guardar-lo amb seguretat durant tot l’hivern. És saborós per complementar-lo quan es serveix amb mantega aromàtica i anells de ceba prims.
Mongetes al tomàquet
Ingredients:
- mongetes seques blanques: 1 kg;
- tomàquets carnosos frescos: 1, 7-2 kg;
- sal grossa - 45 g;
- sucre - 130-150 g;
- vinagre (9%) i oli de gira-sol - 3 cullerades cadascuna. l.;
- pebre negre mòlt: mitja cullera petita;
- all al gust.
Preparació:
Envieu tots els fesols blancs secs per endavant a un bol d’aigua gelada. Deixeu el producte tal com està durant la nit. Si no hi ha temps per als "procediments d'aigua" per als llegums, només heu de bullir les mongetes per endavant durant 70-90 minuts i només després utilitzar-les per preparar la collita per a l'hivern.
Feu un tall cruciform poc profund a cada tomàquet perquè esclati la pell. Aboqueu les verdures amb aigua acabada de bullir i immediatament fredes. Després d’aquesta preparació, s’elimina la pell dels tomàquets amb un simple moviment. Queda matar la polpa vegetal amb una batedora o trossejar-la amb un ratllador, treure’n el suc. Podeu actuar de manera similar amb un colador, simplement empenyent-hi la polpa de tomàquet.
La forma més senzilla d’obtenir suc de tomàquet és utilitzar un espremedor per processar les verdures pelades. Com a resultat, haureu de prendre una beguda neta sense llavors i petits trossos de pell de tomàquet. S’ha de bullir durant 8-9 minuts, sovint traient l’escuma.
Barregeu suc de tomàquet i mongetes preparades (remullades o bullides). Afegiu sal i sucre. La quantitat d’aquest últim dependrà del dolç que fossin els tomàquets.
Aboqueu oli vegetal a la massa. Per a aquesta recepta, és adequat fer servir blat de moro. Afegiu vinagre.
Bulliu les mongetes al tomàquet després de bullir durant 17-20 minuts. El suc s’espessirà durant el procés. Si es desitja, es pot diluir amb una mica d’aigua o una porció extra de suc.
Renteu bé els pots de mig litre amb bicarbonat de sodi, empleneu ¼ amb aigua neta i envieu-los al microones durant 5 minuts a la màxima potència. Es tracta d’una forma moderna simplificada d’esterilitzar els envasos. Escorreu l'aigua després de completar el procediment.
Dividiu la massa calenta de mongetes i tomàquets en recipients preparats. Enrotlleu-les immediatament amb tapes bullides (manteniu-les en aigua bullint activament durant 3-4 minuts).
Emboliqueu els pots amb una manta fins que es refredin completament. Aquest pas serà una esterilització addicional per a ells. Al cap d’un parell de dies, assegurant-se que els pots no estiguin inflats, es poden guardar en un lloc fresc i fosc.
Una delícia preparada complementarà qualsevol amanida que contingui fesols en conserva. És especialment saborós afegir-lo a la vinagreta.
Mongetes blanques en el seu propi suc
Ingredients:
- mongetes blanques seques: una lliura;
- aigua - 2,5 l;
- sal - 1 cda. l.
Preparació:
Col·loqueu els fesols blancs secs en un recipient gran amb aigua freda. Els llegums han de passar almenys 6-7 hores en líquid. El més convenient és deixar-los en aigua durant la nit i començar al matí immediatament a coure el producte estovat.
Escorreu el líquid en què es van mullar els llegums. Ompliu-los amb aigua neta. Coeu les mongetes fins que estiguin completament estovades. Després d'un remull d'alta qualitat, aquest procés sol trigar una mica menys de mitja hora.
Afegiu sal al producte acabat refredat. Barregeu-ho tot bé. Mentre que les mongetes s’infondran durant uns minuts i es mullaran amb sal, prepareu els pots: renteu-los i esterilitzeu-los a fons. La quantitat indicada d’ingredients es distribueix convenientment en tres envasos, cadascun amb un volum de 250 ml.
Disposar les mongetes salades en pots preparats. A més, esterilitzeu els recipients plens en una cassola amb aigua. N’hi haurà prou amb 12-14 minuts. Tanqueu les llaunes amb tapes segellades. Traieu-lo a un lloc fosc. El rebost és excel·lent per a aquest propòsit.
Els aliments enllaunats preparats són deliciosos per menjar amb pa fresc o torrades torrades, afegir-los a plats de carn i verdures quan guisem, a sopes i amanides. Les mongetes amb el seu propi suc seran una gran addició a un menú magre.
Amanida d’albergínies i mongetes
Ingredients:
- albergínies, cebes, pastanagues i pebrots - tots 1 kg cadascun;
- mongetes: 1,5 kg;
- tomàquets - 2 kg;
- oli vegetal no aromàtic d'alta qualitat: ½ l;
- sucre - 90-100 g;
- sal gruixuda al gust.
Preparació:
Esbandiu totes les verdures, peleu-les si cal. Piqueu les albergínies, les cebes i els pebrots a daus petits. Passeu els tomàquets per un triturador de carn o processeu-los amb una batedora. Tritureu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
Aboqueu totes les mongetes seques amb molta aigua i cuineu-les a foc lleugerament inferior al mig fins que estiguin tendres, toves.
Poseu els ingredients preparats en una caldera o cassola amb un fons gruixut i les parets. Ompliu-ho tot d’oli. Aboqueu sal, sucre al recipient. La quantitat d’ingredients secs es pot ajustar al vostre gust.
Cuini a foc lent la barreja sota la tapa a foc lent durant 60-70 minuts. Disposar el plat resultant en pots esterilitzats de qualsevol mida convenient i enrotllar-lo.
El tractament preparat es complementa perfectament amb plats de carn calenta. Podeu servir amanides, per exemple, com a guarnició amb porc guisat o al forn.
Mongetes picants en conserva amb tomàquet
Ingredients:
- mongetes (vermelles / blanques): 1 kg;
- cebes - 1, 2 kg;
- sucre - 0,4 kg;
- tomàquets - 4 kg;
- oli de blat de moro - ½ l;
- all - 4-6 grans;
- pebrot dolç - 750-800 g;
- pebre vermell picant - 1 beina;
- sal al gust.
Preparació:
Remull els llegums amb antelació durant 20 hores. Després, poseu-los en un bol d’esmalt amb aigua i feu-los bullir. Afegiu sal i sucre immediatament.
Al cap de 10-12 minuts, poseu totes les verdures picades en un cassó amb un líquid bullent. Al mateix temps, talleu la ceba en anells prims, el pebrot dolç a daus (i assegureu-vos de pelar amb cura les llavors!), Els tomàquets a rodanxes mitjanes. Coeu la massa junts durant 60-70 minuts. Tots els ingredients s’han de suavitzar bé.
Un quart d’hora abans de completar la preparació, afegiu al recipient petits daus de ceba i pebrots picants sense llavors. Poseu el plat resultant en petits pots preparats, tapeu-ho amb tapes i esterilitzeu-lo durant 25-27 minuts a 85 graus.
Enrotlleu els recipients i refredeu-los. Mou-ho per emmagatzemar-lo fresc.
