La col fregida en massa o pa ratllat es pot utilitzar com a plat secundari per a la carn i com a plat independent. Per cuinar d’aquesta manera, amb més freqüència es prenen coliflor, cols de Brussel·les o col blanca.
És necessari
-
- Per cuinar en massa:
- col - 500 grams;
- farina - 1 got;
- aigua - 1 got;
- ou - 1 peça;
- oli vegetal: 1 got;
- sal i espècies al gust.
- Per cuinar en pa ratllat:
- col - 500 grams;
- llet - 0,5 tasses;
- ou - 2 peces;
- pa ratllat: 1 got;
- oli vegetal: 2 cullerades soperes;
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Comenceu a arrebossar la col preparant una barreja en què submergireu els trossos de verdures. Tamisar la farina per un colador, batre l’ou i la sal. Aboqueu aigua tèbia a l’ou i, mentre continueu barrejant la massa, afegiu-hi poc a poc farina. La massa preparada s’ha de mantenir a temperatura ambient durant quaranta minuts o una hora.
Pas 2
Renteu la coliflor i ordeneu-la en inflorescències de mida mitjana de manera que el diàmetre de la part més ampla d’una sola peça sigui d’uns tres a quatre centímetres. Si aneu a rostir cols de Brussel·les, talleu els caps en miniatura de la tija perquè les fulles no s’esmicolin. Per a la col blanca, traieu la tija i talleu el cap en tres o quatre trossos grans.
Pas 3
Feu bullir aigua i afegiu sal. Podeu submergir full de llorer i pebre negre de pebre negre en aigua bullent. Col·loqueu la coliflor preparada a l’aigua i bulliu-la durant tres minuts. Les inflorescències eliminades de l’aigua bullent haurien de quedar cruixents. Bullir trossos grans de col blanca durant deu minuts. Aboqueu les cols de Brussel·les amb aigua bullint salada amb espècies, traieu-les del foc i espereu que es refredi.
Pas 4
Traieu de l'aigua les verdures preparades i escorreu-les. Si feu servir col blanca, desfeu-la en capes de dues a tres fulles de gruix perquè les fulles no es desfacin i talleu-les a trossets.
Pas 5
Escalfeu oli vegetal en una paella profunda, submergiu trossos de verdures a la massa i fregiu-los amb oli calent. La col preparada així s’adapta bé a la crema agra freda.
Pas 6
La coliflor o la col bullida en aigua salada es pot fregir en pa ratllat. Si no hi ha galetes preparades a la cuina, es poden substituir per pa sec ratllat sobre un ratllador fi. Si aquest producte tampoc està a l’abast, talleu el pa fresc a daus i asseceu-lo al forn preescalfat fins que estigui daurat. Tritureu els crostons acabats amb un triturador de carn.
Pas 7
Batre els ous amb llet i submergir les verdures preparades en aquesta barreja. Submergiu la col ràpidament amb pa ratllat i salteu-la amb oli vegetal.
