Els bolets fregits adequadament no seran massa suaus ni apagats, mullats ni secs. Són d’un bell color marró daurat, fins i tot, delicats i aromàtics. Els bolets contenen fins a un 90% de líquids, de manera que molt sovint els cuiners sense experiència cometen errors en fregir-los i no els fregeixen, sinó que els guisen amb el seu propi suc.
És necessari
-
- bolets;
- mantega o oli vegetal;
- sal
- pebre;
- verds;
- vinagre balsàmic;
- All;
- ceba.
Instruccions
Pas 1
Intenteu no rentar els bolets afegint-hi humitat addicional, sinó netejar-los amb un raspall sec. Si encara necessiteu esbandir-los, intenteu fer-ho ràpidament i assecar els bolets amb tovalloles de paper. Per fregir calen bolets absolutament secs. Si heu de fregir bolets bullits, escorreu el brou i deixeu-los assecar. Però tingueu en compte que els bolets guisats o el caviar de bolets s’obtenen millor d’aquest producte.
Pas 2
Preescalfeu la paella a foc fort. No comenceu a fregir en una paella calenta, així obtindreu molt de líquid i bolets guisats en brou de bolets, ja que deixaran anar aigua abans de fregir-los.
Pas 3
Si fregiu bolets, fregiu-los en una paella seca fins que s’evapori tot el líquid. No triga més de 2-3 minuts. A continuació, afegiu-hi l’oli. En cas contrari, poseu prou mantega o oli a la paella perquè el fons quedi completament tapat.
Pas 4
Col·loqueu els bolets en una sola capa en una paella i salteu-los a foc fort fins que s’evapori el líquid. Salpebreu els bolets, reduïu el foc i deixeu-los coure durant uns 5 a 10 minuts fins que estiguin tendres. Aboqueu-hi algunes cullerades de xerès o vi negre i deixeu que s’evapori l’alcohol. Abans de treure els bolets del foc, afegiu-hi les herbes ben picades (julivert, ceba verda, romaní, farigola) i remeneu.
Pas 5
Podeu condimentar els bolets fregits amb la salsa següent: barregeu farigola ben picada amb uns grans d’all també picats finament, una cullerada d’oli d’oliva i unes gotes de vinagre balsàmic. Amb aquesta barreja, podeu condimentar bolets fregits ja fets directament en un bol, no en una paella.
Pas 6
Si voleu fregir bolets amb ceba, afegiu-los després que els bolets es tornin daurats i reduïu el foc. Talleu la ceba als bolets a daus petits.
