És improbable que el creador de la famosa amanida Cèsar imaginés que el seu aperitiu preparat a corre-cuita amb restes de menjar algun dia es faria famós a tot el món. Molts associen el llegendari plat amb el nom del dictador romà Caius Julius Caesar, però l’excònsol no hi té res a veure.
Què hi té a veure Cèsar?
Una deliciosa i contundent amanida Cèsar ara s’inclou al menú obligatori de molts restaurants de diferents països. Normalment conté enciams (amanida romana, romana), formatge i crostons. La resta d’ingredients varien: pollastre, gall d’indi, anxoves, tonyina, ous, tomàquets, gambes, etc., en la mesura que la imaginació dels xefs sigui suficient.
Moltes persones associen el nom de l’amanida amb el més famós Cèsar, un antic polític romà que, segons la llegenda, era famós per la seva capacitat de fer moltes coses alhora. No obstant això, és poc probable que el cònsol també tallés amanides per a ell i els seus hostes, tot i que se sap que li encantava menjar, respectava especialment el coll de porc amb pomes.
Es creu que l'amanida anomenada "Cèsar" va ser inventada per l'italià americà Cèsar (Cèsar) Cardini. Al mateix temps, moltes receptes modernes estan lluny de la idea original d’un cuiner i restaurador amb talent.
Prohibició i troballa de Cèsar Cardini
Cardini tenia un restaurant Caesar's Place al territori mexicà a Tahuena, a prop de San Diego, que permetia als comensals nord-americans demanar alcohol i eludir la prohibició nord-americana dels anys trenta. Si creieu que les llegendes (i l’amanida Cèsar s’han convertit en llegendàries), una vegada un gran nombre de visitants van acudir al restaurant Cesare per celebrar el Dia de la Independència d’Amèrica. Era el 4 de juliol de 1924, data que també es va convertir en l’aniversari del famós plat.
Cardini va exercir de cuiner al seu establiment. No esperava una gran afluència de visitants i no calculà la quantitat de menjar a la cuina i al rebost. En algun moment, va ser necessari preparar un berenar ràpid per als clients a partir del que tenen. Totes les botigues de queviures de la zona ja han estat tancades.
Es diu que aquell saviós xef va servir una amanida sense pretensions però picant aquell dia. Va agradar tant als hostes del restaurant que aviat va passar a ser de domini públic. Caesar Cardini va patentar l'amanida sota les marques "Cardini" i "Original Caesar", i el 1953 la seva creació va ser reconeguda per la Paris Epicurean Society com la millor recepta de l'últim mig segle.
Amanida Cèsar original
S'ha conservat la recepta de la primera amanida Cèsar que Cardini va oferir als seus hostes. Segons les revistes culinàries, el plat era lleuger, dietètic i no incloïa ingredients de carn ni de peix. El xef emprenedor va utilitzar les verdures, el pa, el formatge, la llimona, la salsa Worcestershire, l’all i va preparar l’amaniment amb oli d’oliva i ous especialment preparats.
La història transmet la recepta pas a pas de la clàssica amanida Cèsar de la següent manera. Es frega el plat amb caps d’all pelats, després s’hi folren fulles d’enciam. La base verda estava regada amb oli d’oliva i suc de llimona acabat d’esprémer.
César Cardini va bullir els ous durant un minut, els va treure de l’aigua bullent i els va deixar reposar una dotzena de minuts a l’habitació. Vaig trencar alguns ous en una amanida i vaig deixar-ne alguns per amanir-los. Després es va afegir parmesà ratllat al plat, un assortiment d’herbes picants picades, entre les quals hi havia l’alfàbrega. Per a la sacietat: daus torrats de crostons blancs. Tocs finals: una mica de salsa Worcestershire per a una ratlladura i un amanit d'ou i oli d'oliva que es remou ràpidament.
Receptes modernes d’amanida Cèsar
Amb el pas del temps, el contingut calòric de la popular amanida Cèsar va augmentar: els xefs van començar a afegir-hi maionesa, pits de pollastre i gall dindi. El germà de Cesar Cardini, Alex, va suggerir diversificar el plat amb anxoves. Les receptes casolanes i professionals modernes poden incloure gambetes, tonyina, salmó, tomàquet cherry, llengua, arengades, cansalada, pollastre al forn, bolets, salmó fumat, pintades, arpes de cranc i molt més.
Tot i la disponibilitat de maionesa comprada a la botiga i altres salses, els autèntics gourmets recomanen amaniments casolans: maionesa casolana o la clàssica barreja d’oli d’oliva i ous: el truc culinari de Cardini.
Per obtenir el gust original de "Cèsar", és important treure els ous de la nevera en un parell d'hores i mantenir-los a temperatura ambient o, en casos extrems, posar-los en aigua salada a una temperatura de 30 ° C durant un minut.
L’amanida apareix avui en dia en moltes variacions, descripcions pas a pas de receptes, fotos i vídeos a Internet, les revistes culinàries s’asseguren. Alguns llocs estan fins i tot dedicats a la creació d’un restaurador nord-americà. Aquí teniu algunes receptes d’amanides populars que podeu fer fàcilment a casa.
Amanida Cèsar amb anxoves
Talleu a daus uns quants trossos de pa ratllat de pa blanc i fregiu els crostons amb oli vegetal per les dues cares fins que es daurin lleugerament. Mentre es refreden, en una batedora, batre un ou de gallina cru, un gra d'all picat, 6 filets d'anxova, 3 cullerades de suc de llimona fresca i mitja culleradeta de mostassa.
Mentre remeneu, aboqueu 3/4 tassa d’oli d’oliva en un raig prim. Quan s’obté una substància lleugera homogènia al bol de la batedora, poseu les fulles d’enciam trencades a mà d’una bomba en un bol d’amanides. Ratlleu mig got de parmesà, barregeu la meitat del formatge amb crostons, enciam i salsa casolana, i poseu-hi la resta de parmesà.
Amanida César amb pollastre
Coeu dos filets de pit de pollastre en aigua salada, refredeu-los i trossegeu-los. En una batedora, batre un ou cru, un gra d’all triturat, uns trossos d’anxova i mitja tassa d’oli d’oliva o de gira-sol. Abans d’acabar el batut, aboqueu una altra mitja tassa d’oli vegetal a la substància, afegiu-hi sal, pebre al gust, així com una culleradeta de salsa Worcester i una cullerada de mostassa de Dijon.
Barregeu mig got d’oli vegetal amb un parell de pastissos d’all triturats, una mica de sal i, a continuació, aboqueu la baguette picada amb la barreja resultant i coeu els crostons al forn durant 5 minuts a 200 ° C. Dividiu 200 g de parmesà a meitats, ratlleu-ne una i talleu-la a daus.
Barregeu les fulles d’un cap d’amanida romana amb daus de formatge, amaniment barrejat, damunt amb pit de pollastre i galetes, escampeu-les amb formatge.
Amanida César amb bolets
A partir de mig pa, prepareu daus de crostons blancs daurant-los en una paella amb oli d’oliva. Salpebreu al gust, després de daurar-ho, barregeu-ho amb 2 grans d'all triturats i poseu-los en un plat de servir.
Afegiu 300 g de bolets rentats i picats (rovellons, xampinyons, xiitake, etc.) a la paella on es preparaven els crostons, afegiu-hi més oli vegetal, sal al gust. Mentre remeneu, fregiu els xampinyons fins que estiguin tendres, un parell de minuts abans de finalitzar el sofregit, afegiu-hi 2 caps d’all ratllat i espolseu-ho amb mig got de julivert picat (alfàbrega, coriandre).
Combineu crostons, bolets, mitja tassa de parmesà ratllat, fulles d’un cap d’amanida romana. Després, feu el guarniment: en una batedora, desplaceu-vos un parell d’ous durs, 2-3 filets d’anxova, 2,5 culleradetes de pasta d’anxova, pebre a la punta d’un ganivet i 4-5 cullerades d’oli d’oliva. Quan la substància es converteixi en homogènia, condimenteu-hi l’amanida Cèsar. Bon Appetit!
