Per fer un caldo de vedella fort i saborós, heu de triar els talls de carn adequats. La carn de sopa sol venir amb teixit os i connectiu. Si s’utilitza carn congelada per cuinar, caldrà aclarir el brou, en cas contrari resultarà ennuvolat.
És necessari
-
- vedella amb os 1 kg
- aigua 3 litres
- cebes 1 peça
- pastanagues 1 peça
- julivert o arrel d’api 20 g
- sal al gust
- pebre negre 10 pèsols
- fulles de llorer 5 peces
Instruccions
Pas 1
Renteu la carn fresca sota una aixeta freda. Tallat a trossos. Col·loqueu la carn en un cassó i tapeu-la amb aigua freda. Col·loqueu el cassó en un lloc fred durant 30 minuts per deixar anar els sucs de carn. A continuació, poseu l’olla a foc fort i deixeu la tapa posada.
Pas 2
Feu bullir la carn. Utilitzeu una cullera ranurada per eliminar l’escuma resultant. Quan l’escuma s’hagi desaparegut, tapeu el brou amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent. El brou amb prou feines ha de bullir. Traieu la tapa periòdicament i traieu el greix de vedella de la superfície amb una cullera ranurada. Pot donar al brou un regust desagradable. Transferiu el greix desnatat a una paella en la qual fregireu les arrels per obtenir el brou.
Pas 3
Afegiu les arrels picades dues hores després de començar la cocció. Si necessiteu brou marró, fregiu prèviament les cebes i les pastanagues. Afegiu sal, pebre i llorer. Coeu el brou de vedella durant quaranta minuts més.
Pas 4
Traieu la carn bullida de la cassola i escorreu el líquid per un colador fi. Si voleu obtenir un brou clar, aclariu-lo. Poseu al foc el brou refredat i colat. Remeneu la clara d’ou en un bol, però no la bateu. Aboqueu-ho en una cassola i deixeu-ho bullir. Traieu l’escuma i torneu a colar a través de la gasa. Podeu afegir vedella bullida al brou o fer-la servir com a plat independent.
