El brou de vedella és una base ideal per a sopes o guisats. El brou de vedella conté un aminoàcid anomenat taurina. És capaç de protegir les cèl·lules del cos de la penetració de toxines i toxines. El brou de vedella ajuda a la digestió activa i pot curar la intoxicació alimentària.
És necessari
- - 300 g de vedella a l’os,
- - 1,5 litres d’aigua,
- - 50 g d'arrel de julivert,
- - 100 g de pastanagues,
- - 100 g de ceba,
- - salpebreu al gust.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn amb aigua, traieu les pel·lícules i les venes. Talleu-lo en diversos trossos. Col·loqueu la carn en un cassó, tapeu-la amb aigua freda i poseu-la a foc mig. Espereu que l’aigua bulli, traieu l’escuma, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 2-3 hores. Si l’aigua bull fort durant la cocció, afegiu-la al cassó.
Pas 2
Mentre es cou la carn, esbandiu i peleu les cebes, les pastanagues i les arrels. Talleu-les a rodanxes i col·loqueu-les al brou de vedella mitja hora abans de finalitzar la cocció, afegiu-hi sal al mateix temps i pimenteu al final de la cocció. El brou per a salses i plats de gelatina no està salat.
Pas 3
Colar el brou acabat traient les verdures. Per donar al brou de vedella un bonic to vermellós, 5 minuts abans de finalitzar la cocció, poseu-hi pela de ceba o pastanaga saltejada amb oli vegetal.
Pas 4
Per preparar un brou marró inusual, primer fregiu tots els ingredients en una paella amb l'addició de greix animal o vegetal. Coure els ossos de vedella al forn durant una hora i bullir el brou. Els brous colats ja es poden congelar i guardar al congelador fins a sis mesos.
Pas 5
No fixeu el brou salat afegint aigua, diluïu-lo amb carn tirada cuita. També s’utilitza per aclarir el brou.
Pas 6
Per preparar la carn, passeu 300 g de vedella per un triturador de carn. Aboqueu un got de brou refredat i rovell d'ou cru a la carn picada, barregeu-ho i deixeu-ho coure durant mitja hora. Afegiu aquesta barreja al brou calent i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts. Tan bon punt s’hagi assentat la carn picada quallada amb proteïnes, traieu el brou de vedella del foc i coleu-ho a través d’un colador fi.
