Caldo de vedella: la base de les sopes de borsch El brou de carn és la base de la majoria dels primers plats. El gust del borscht o de la sopa depèn de la seva qualitat.
De totes les carns, la carn de vedella destaca pel seu baix contingut calòric i la seva facilitat de preparació. S’utilitza àmpliament en moltes cuines del món. El valor d’aquest producte es troba en el contingut de vitamines del grup B i en una font de proteïnes que compleix una funció constructiva. A més, conté molt potassi, magnesi, sodi i fòsfor, molt necessaris per al cos.
Preparació de brou
Si seguiu certes regles a casa, podeu fer un meravellós brou de vedella.
És millor no utilitzar aigua plana, purificada mitjançant un filtre és més adequat, després de la qual cosa es torna més suau. És millor començar a coure la carn en aigua freda, però la sal després de bullir, farà que el plat sigui més ric. L’ús de diverses espècies serà adequat.
Una condició indispensable és la qualitat de la carn. El brou sortirà transparent i saborós si escolliu peces amb una quantitat mínima de greixos i venes. Hi ha diverses opinions sobre l’ús de carn amb ossos. Els aficionats a un gust de carn pronunciat, que no tenen por del color tèrbol del brou, segur que els posaran. Però gairebé tots els nutricionistes són unànimes en una cosa: les sals metàl·liques nocives es recullen als ossos i durant la cocció s’alliberen. En bullir, apareix escuma a la superfície, que s’ha d’eliminar sense defecte. Aleshores val la pena reduir el foc i deixar la tapa oberta fins al final de la cocció. Això mantindrà el plat transparent. La durada de la cocció a foc lent és d’1, 5-2 hores.
Caldo blanc pla
Aquí teniu una senzilla recepta de cuina pas a pas. Aquí no hi ha cap truc, qualsevol persona que hagi decidit comprendre els conceptes bàsics de les regles de cuina amb ell. És especialment bo per a la nutrició dietètica, es recomana per a persones després d’una malaltia greu o una cirurgia. Una porció de menjar deliciós i nutritiu donarà força i restaurarà ràpidament el cos.
Necessitareu: polpa de vedella - 500 g, aigua - 2 litres, ceba - 1 cap, pèsols i espècies - 3 peces cadascuna, llorer - 1-2 peces, sal.
Posem la carn rentada i pelada en un cassó amb aigua i comencem a coure. Després de bullir, traieu l’escuma de la superfície amb una cullera ranurada. Enviem a la cassola tota una ceba pelada, sal i espècies. A foc baix i la tapa no tancada del tot, coeu-les durant aproximadament 1, 5 hores. Després retirem la ceba, traiem la carn i filtrem el líquid mateix. Aquest brou es diu blanc. Té un agradable color daurat.
Recepta clàssica
Necessitareu: vedella a l’os 1,5-2 kg, aigua - 3,5-4 litres, cebes, pastanagues - 2 peces cadascuna, arrel d’api i porros - 200 g cadascuna, fulla de llorer - 2 peces, grans de pebre - 10 peces, sal, oli vegetal - 1 cullerada.
Posem la vedella neta de venes i pel·lícules en una cassola amb aigua i la deixem mitja hora. En aquest moment, netegem les pastanagues, les cebes i les tallem en 2-4 trossos. A algunes persones els agrada posar verdures senceres al brou, cosa que també està permesa. Fregiu l'api i els porros, tallats a daus, amb una mica d'oli durant 2-3 minuts. Després d’esbandir la carn de nou, ompliu-la amb la quantitat d’aigua necessària i poseu-la al foc. Després de bullir, traieu l’escuma i afegiu-hi a la paella les cebes, les pastanagues i les verdures fregides. Durant el segon bull, podeu afegir sal i espècies. Al cap d’un parell d’hores, el plat ja està llest.
Caldo vermell
Però la següent recepta interessant s’anomena vermella pel seu to marró. Prové de carn pre-fregida i ceba vermella. Per a aquesta recepta original necessitareu: polpa de vedella - 0,5 kg, ceba vermella i arrel d’api - 100 g cadascuna, aigua - 2 litres, mantega - 80 g, sal, espècies.
Peleu les verdures i talleu la ceba a anelles, l’api a rodanxes i fregiu-la a trossos d’oli durant 5 minuts. Després ho posem tot en una olla. A l’oli que sobra cal fregir la vedella preparada i picada. Al cap de 10 minuts, afegiu-lo a les verdures, ompliu-lo d’aigua i poseu-lo a la cuina. En bullir, és important treure l’escuma, no us oblideu de la sal i les espècies. Cuinar un plat d’aquest tipus triga unes 2 hores.
Caldo ossi
El brou es pot fer amb un bon tros de carn o amb ossos. És ràpid i fàcil de fer. Observem les següents proporcions d’èxit: ossos de vedella - 0,5 kg, aigua - 2,5 litres, 2 cebes mitjanes, mantega - 40 g, sal, espècies.
Primer cal fregir els ossos amb oli. A continuació, les enviem a una cassola, juntament amb les cebes senceres pelades, les omplim amb aigua i les posem a coure. No oblideu treure l’escuma després de bullir, salar i afegir espècies. El plat acabat sortirà en una hora, però és millor colar-lo dues vegades. Va resultar ennuvolat i ric a causa de la gran quantitat de gelatina alliberada dels ossos, que és necessària per preparar segons plats o àspic fred. Però no es recomana cuinar sopes d’aquest brou.
Caldo de bolets
La vedella va bé amb diverses verdures. Resulta el més deliciós i aromàtic amb bolets. Qualsevol botiga o bosc que faci. Una recepta ordinària es pot convertir en una autèntica obra mestra culinària. Necessitem: carn - 0,5 kg, aigua - 2 litres, bolets - 300 g, ceba - 1 peça, sal i espècies al gust.
Poseu la carn cuita, plena d’aigua, al foc. Després de bullir, traieu l’escuma, poseu-hi cebes i bolets picats, sal i espècies. En aquest cas, la carn es cou durant 2 hores fins que estigui tendra. Al final de la cocció, traieu-la, rebutgeu les verdures i coleu-la bé.
Brou amb verdures
A casa, podeu fer una altra recepta per a un meravellós brou de vedella. En etapes, es presenta de la següent manera: carn - 0,5 kg, aigua -2 litres, cebes, pastanagues, pebrots, tomàquets - 1-2 peces cadascuna, mantega - 50 g, sal, espècies.
Mentre es cou la carn, netejar i tallar a daus les verdures. A continuació, fregiu-los en una paella amb l'addició d'oli fins que estiguin daurats. Quan el contingut de la cassola bulli, traieu l’escuma i afegiu-hi verdures, sal i espècies al gust. Passades 1, 5 hores, traieu-les i escorreu-les.
Les receptes proposades són fàcils i ràpides de preparar, totes les mestresses de casa les apreciaran. Qualsevol d’elles servirà de base meravellosa per a nous plats. A més, el brou de carn amb crostons serà bo com a plat nutritiu i saborós independent.
