El procés industrial per fer vinagre balsàmic és molt difícil. Els italians són amos de primera classe d’aquest condiment exquisit per a verdures, carn i peix. L’autèntic vinagre balsàmic s’elabora esprement el suc de Trebbiano, una varietat de raïm de les províncies de Mòdena o Reggio Emilia. El suc resultant s’escalfa i es bull a un xarop espès, que després es barreja amb vinagre de vi i es cria en bótes de fusta. El període de maduració del vinagre balsàmic és de 3 a 50 anys. Però molts cuiners elaboren el seu propi vinagre balsàmic amb una recepta molt senzilla.
És necessari
-
- Cireres - 400 gr,
- Llimona - 1 unitat.,
- Vinagre 9% - 400 ml,
- Sucre: 1 cullerada,
- Canyella - ½ culleradeta
Instruccions
Pas 1
Esbandiu les cireres, traieu els pous i les branquetes. Utilitzeu una cullera per aixafar les cireres en un recipient de vidre resistent a la calor.
Pas 2
Aboqueu-hi vinagre, 2 cullerades. suc de llimona, afegir el sucre i la pell de llimona sencera amb canyella. Poseu a ebullició a foc lent.
Pas 3
Cuini durant no més de 20 minuts. Refrigereu-les i passeu-les a un pot de vidre net. Tapeu-ho amb una tapa de vidre i refrigereu-lo durant 2 dies perquè la barreja quedi reposada.
Pas 4
Filtreu per un colador doble. Colar a través d’una capa de tela.
Pas 5
Esterilitzeu l'ampolla de vidre. Aboqueu-hi el vinagre balsàmic resultant i guardeu-lo a la nevera.
Pas 6
El vinagre balsàmic és ideal per adobar amanides o carns a la brasa.
