El vinagre balsàmic té un sabor ric i lleugerament dolç. Es pot utilitzar com a ingredient en amaniments, en adobs i salses. El vinagre balsàmic pot afegir un toc de sofisticació fins i tot a un plat senzill.
Pits d'ànec amb vinagre balsàmic i mel
Necessitarà:
- 2 pits d'ànec;
- 6 caps d’escalotes;
- oli d’oliva;
- 100 ml de vinagre balsàmic;
- 1 cullerada. mel;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Si la carn d’ànec és massa grassa, utilitzeu pit de gall d’indi en aquesta recepta.
Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Fregiu-lo en una paella prèviament escalfada amb oli durant 3-5 minuts.
Renteu els pits d’ànec, guardeu-ne la pell, retalleu el greix dels costats, però deixeu-lo a la part superior. Talleu els pits a trossos grans i salpebreu-los. Col·loqueu els pits, la pell cap avall, en una paella prèviament escalfada i coeu-ho durant 10 minuts. A continuació, escorreu l'excés de greix, gireu els pits i cuineu a l'altre costat durant 5 minuts.
Aboqueu-hi el vinagre balsàmic i, al cap de 5 minuts, afegiu-hi la mel, distribuint-la uniformement per la paella, i afegiu-hi les cebes ja fregides. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que estigui tendre. Si la salsa és massa espessa, afegiu-hi una mica d’aigua. Serviu l’ànec amb pasta o patates bullides i una amanida verda amanida amb oli d’oliva i vinagre balsàmic.
Pollastre amb vinagre balsàmic i espècies
Necessitarà:
- 600 g de filet de pollastre;
- 2 tomàquets;
- 2 cebes;
- 1 albergínia;
- 120 g d’olives en conserva;
- 1 carbassó petit;
- 100 ml d’oli d’oliva;
- 1 llimona;
- 300 ml de vinagre balsàmic;
- 1 cullerada. llavors de coriandre;
- 1 cullerada. llavors d'anet;
- 4 inflorescències d’un clavell;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Podeu canviar la composició de les verdures al vostre gust, per exemple, afegir pebrots o coliflor.
Renteu les verdures, peleu les cebes i el carbassó, traieu-ne les fosses de les olives. Talleu els tomàquets a daus, la ceba a mitges anelles, el carbassó i l’albergínia a rodanxes fines. Esprémer suc de llimona. Talleu el pollastre a rodanxes, aboqueu-hi una barreja de suc de llimona i 50 ml d’oli d’oliva, sal i pebre. Deixeu la carn durant mitja hora.
Després, aboqueu vinagre balsàmic en una paella profunda, afegiu-hi llavors de coriandre i anet i clau. Escalfeu a temperatura mitjana per reduir el volum i caramelitzar el vinagre. Per fer la salsa, coleu-la per separar les llavors.
En una paella a part, fregiu la ceba amb l'oli d'oliva restant, després el carbassó i l'albergínia durant 5-7 minuts. Aboqueu-hi els tomàquets i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts, afegint sal i pebre. Al final de la cocció, afegiu olives a la resta de verdures. Reservar les verdures i fregir el pollastre en una paella, afegint la meitat del vinagre balsàmic al final.
Serviu el pollastre sobre un coixí vegetal i, en una embarcació amb salsa separada, poseu el vinagre balsàmic restant sobre la taula. Es pot utilitzar no només com a acompanyament del pollastre, sinó també com a guarniment per a amanides.
