Un plat tradicional de la cuina russa és la carn de gelatina, només cal cuinar-la. Però per tal que resulti saborós i bonic, heu de passar una mica de temps. Per a les carns gelades, s’utilitzen tradicionalment parts de porc i vedella riques en gelatina: potes i canyes. Però no hi ha molta carn, de manera que també s’afegeixen trossos de carn a la gelatina. Ara us explicarem la recepta de la canya de porc gelat i el pollastre sencer, que sempre us delectaran amb el seu ric i delicat sabor.
És necessari
-
- 1 artell de porc
- 1 pollastre
- 1 ceba mitjana
- 1 pastanaga,
- Full de llorer - 2-3 unitats,
- Grans de pebre negre i mòlt,
- 3-4 grans d'all
Instruccions
Pas 1
Piqueu les canyes de porc per la meitat, talleu el pollastre en dos. Esbandiu la carn i poseu-la en una cassola. Aboqueu-hi aigua perquè només cobreixi la carn i cuineu-la.
Pas 2
Abans que l’aigua comenci a bullir, traieu l’excés d’escuma. Com més curosament ho feu, més transparent serà la vostra gelatina. Un cop l’aigua bulli, reduïu el foc i afegiu sal a l’aigua. El principal secret de les delicioses carns gelades és que durant el procés de cocció el brou no bull, sinó que es languida, de manera que el foc sota la cassola ha de ser tal que no hi hagi bombolles a la superfície del brou.
Pas 3
Al cap de quatre hores, afegiu al brou grans de pebre, tota una ceba pelada i pastanagues tallades grossament. Deixeu coure a foc lent la carn de gelat durant una hora i mitja més. Deixeu caure la fulla de llorer 10 minuts abans d’acabar el procés.
Pas 4
Traieu la cassola del foc, poseu la carn en un colador. Talleu-lo no molt fi en un bol gran, traient els trossos de greix i la pell massa cuits. Assegureu-vos de deixar cartílags bullits tous.
Pas 5
Escampeu la carn amb pebre negre acabat de moldre i all picat o picat finament. Barregeu bé la carn i les espècies i col·loqueu la carn picada amb plats preparats o envasos especials per a carns gelades. Al fons dels contenidors, podeu posar fulles verdes i cercles de pastanagues bullides del brou retallat en forma d’estrelles. Aboqueu el brou per un colador fi netejant-lo periòdicament dels sediments. Tanqueu els recipients amb tapes i deixeu-los refredar a temperatura ambient.
Pas 6
Poseu els motlles refredats a la nevera perquè la gelea es congeli. Després de tres a quatre hores, la vostra bella i rica gelatina ja es pot servir a la taula.
