Si teniu un fumador, proveu de coure-hi carn. Es pot fumar qualsevol tipus de carn. El porc és ideal per a aquest propòsit. Però val la pena recordar que molt en aquest tema depèn de la marinada. Una mala selecció d’ingredients pot arruïnar el gust del producte final.
És necessari
-
- 1,5 kg de panxa de porc;
- 2
- 5 cullerades sal;
- Xarop d’auró de 60 ml
- 1 cda llavors de mostassa;
- 2 cullerades whisky;
- pebre negre al gust;
- Xips de pomera de 70 ml (o vern
- cirera);
- fumador o wok.
Instruccions
Pas 1
Per fumar, és millor triar la carn refrigerada d’un animal jove. Ideal per fumar porc (panxa, coll o espatlla desossada). Agafeu la carn i renteu-la bé amb aigua freda. A continuació, assecar-les amb una tovallola.
Pas 2
Ara prepareu la marinada. Per fer-ho, fregiu les llavors de mostassa fins que es daurin en una paella seca. Després aixafeu-los amb un empenyedor o amb la part ampla d'una fulla de ganivet (podeu triturar-los en un morter, però no molt fi). Combineu xarop d’auró amb sal i whisky, pebre i llavors de mostassa.
Pas 3
Remeneu i fregueu bé un tros de carn amb aquesta barreja. Col·loqueu-lo en una bossa de plàstic i, a continuació, traieu l’aire de la bossa. Lligueu i marleu a la nevera durant tres dies. Gireu la carn a la bossa diverses vegades.
Pas 4
Al cap de tres dies, traieu la carn de la marinada i talleu-la per la meitat. Peleu les llavors de mostassa. Col·loqueu la carn a la reixeta perquè les peces no es toquin i quedin prou separades. Es trigaran unes dues hores a fumar una porció.
Pas 5
Prepareu el vostre fumador. Col·loqueu serradures o estelles de pomeres a la part inferior. No heu de prendre serradures d’avet i pi, ja que poden donar un gust amarg a la carn. El foc durant el fumat no hauria d’incendiar-se molt, en cas contrari el plat també tindrà un gust amarg.
Pas 6
Si no teniu fumador, feu servir una olla ampla o un wok. Col·loqueu una capa de paper d'alumini a la part inferior i escampeu-hi estelles de fusta o serradures. A continuació, poseu la carn a la reixeta, també podeu fer servir la que feu servir al vapor de verdures (de l’assecador d’aire).
Pas 7
Tapeu el cassó amb una tapa i poseu-ho al foc. Tan bon punt sentiu el primer fum, reduïu immediatament la calor al mínim. Continueu fumant durant aproximadament un parell d’hores. Vigileu el grau de preparació.
