El peix fumat és un plat deliciós i preparat. Fumar en calent us permetrà cuinar el peix molt ràpidament, conservant la seva sucositat, donant un sabor específic i creant una composició olorable inoblidable.
És necessari
-
- 6 peixos;
- sal
- pebre;
- fumador;
- serradures.
Instruccions
Pas 1
Examineu el peix, si estava congelat, aleshores cal descongelar-lo completament. Obriu l’abdomen, traieu l’interior i les pel·lícules, no talleu el cap i les aletes. Renteu bé el peix i asseceu-lo amb tovalloles de paper.
Pas 2
Saleu el peix. Per fer-ho, barregeu sal amb pebre negre i fregueu bé el peix per fora (contra les escates) i per dins. Poseu el peix en una cassola, poseu-hi un plat petit i oprimeu-lo. Poseu-ho a la nevera durant una hora i mitja.
Pas 3
Poseu un grapat de serradures amarades d’aigua, unes fulles de menta fresca i una branca de ginebró en un fumador sec i net al fons. Col·loqueu una safata o una làmina de forn a la reixeta inferior per evitar que el líquid del peix caigui al fons del fumador.
Pas 4
Enceneu un foc a la graella. Col·loqueu el fumador per escalfar-se. Col·loqueu el peix a la reixa superior. Tanqueu la tapa de forma segura. Tingueu en compte l’hora d’inici de fumar. Al principi (els primers 5-10 minuts) el foc hauria de ser molt fort, quan surti fum de sota la tapa del fumador, escampeu la fusta per sota del fons. Obriu la tapa durant uns minuts per deixar escapar l’excés d’humitat. A continuació, mantingueu el foc uniformement baix fins al final del procés de cocció del peix, col·locant petits trossos de fusta als costats.
Després de 45 min. traieu el peix cuit en un plat i escampeu-hi una mica de suc de llimona per sobre.
