El xerbet té un gust ric, brillant i refrescant. Sembla que es fon a la boca, ja que es fabrica majoritàriament amb sucre amb diversos additius. En consistència, aquestes postres s’assemblen a alguna cosa entre el sorbet i el gelat. La gent de casa experimenta sovint en la preparació d’aquesta dolçor, obtenint un producte completament nou en composició i sabor. Us recomanem que experimenteu també: feu un sorbet a partir de mandarines o caquis i maracujà.
Recepta de sorbet mandarí
Ingredients (vuit racions):
- 5 mandarines;
- 4 gots d’aigua;
- 2 gots de sucre;
- suc de llimona, ratlladura de llimona.
Bullir aigua amb sucre, coure a foc lent: l’almívar hauria d’espessir una mica. Peleu les mandarines, dividiu-les en tascons, talleu-les en una batedora. Afegiu mandarines, suc de llimona i ratlladura ratllada al xarop dolç bullent.
Refredeu la massa, bateu-la en una batedora durant mig minut i, a continuació, poseu-la en un recipient metàl·lic amb tapa i poseu-la al congelador durant dues hores. Remeneu la barreja dolça cada mitja hora per evitar la formació de cristalls de gel.
Recepta de sorbet de fruita de la passió i caqui
Ingredients (en serveix quatre):
- 250 ml d’aigua;
- 130 g de sucre;
- 2 fruites de la passió;
- 2 caquis madurs;
- suc d'1 llimona;
- 1 clara d'ou;
- 3 cullerades. cullerades de licor d’albercoc;
- 1 cullerada. una cullerada de sucre vainilla.
Bullir aigua amb sucre i suc de llimona durant cinc minuts, i després refrigerar. Peleu el caqui, fregueu per un colador. Talleu la fruita de la passió per la meitat, traieu el nucli amb una culleradeta, barregeu-ho amb puré de caqui madur. Afegiu licor d’albercoc i xarop de sucre al puré de fruites, poseu-los en un bol de metall, tanqueu-los, poseu-los al congelador durant una hora, remenant de tant en tant.
Batre la clara d’ou, afegir el sucre vainilla, batre fins que es formi una escuma densa i brillant. Afegiu la escuma al puré de fruites i congeleu el sorbet una hora més. Separeu les boles de les postres acabades amb una cullera de porció, serviu-les en copes de vi.
